海底捞也开“茶水铺”，准备天下铺开！藏着什么“野心”？
联商网 2天前
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海底捞也开“茶水铺”了！
今年，海底捞在副业拓展上行动连连，一直实验新领域。
从店外摆摊抢占早餐与夜市份额，到推出“焰请烤肉铺子”进军烤肉界，再到开设云贵菜馆，探索地方特色菜品，无不彰显其扩展营业国界的刻意。
现在，海底捞又在天下规模内启动了水吧刷新妄想，全心打造“海底捞茶水铺”，单款产品销售破90万杯。
从2019年，海底捞就最先上新茶饮产品，五年来海底捞为何云云执着于“新茶饮”？在其天下门店周全结构，这背后隐藏着哪些考量与野心？
01
海底捞“茶水铺”上新，单款饮品销售破90万杯！
那么接下来，让我们一同深入相识，海底捞此次推出的茶水铺是怎么样的？
1、升级暖锅吧台，打造“茶水档口店”，并天下化笼罩
海底捞的“茶水铺”是在其暖锅店的店外或店内专门划分出的一个自力空间区域，将古板的暖锅水吧转变为类似小型茶饮档口的体验空间。
从功效角度来看，它相当于一个小型的茶饮销售点，不但能知足店内食客在享用暖锅时的饮品需求，还具备了自力的茶饮销售能力。因此，主顾在品尝暖锅的同时可以恣意享受手工制作的饮品，而那些非堂食的主顾也能直接在此选购。
并且打出了“快乐就是暖锅配茶”的口号。
为了让“茶水铺”能够触达更多的主顾，海底捞在天下规模内对其水吧台举行了刷新和升级。shiyetoutiao.cn
2、因地制宜，凭证差别区域，上新特定饮品
凭证差别区域的消耗偏好，海底捞推出了系列“区域限制”饮品。食-业头条
例如，在重庆推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”，它融合了草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠，创立出富厚的口感条理；
贵州地区则上新了“折耳根柠檬气泡水”，将折耳根与柠檬、薄荷相团结，带来清凉的口感和清新的回味；
在北京、云南、浙江等地，海底捞推出了“夏日AD钙奶雪花冰”，将许多人童年的影象“AD钙奶”转化为冰爽的鲜味。
这种战略的优势显而易见，既迎合了外地消耗者的口胃偏好，又融入了地方文化的奇异魅力。shiye-tou-tiao
别的，海底捞还会依据季节转变推出响应的时令饮品，好比夏日，推出了“三重柚香冰饮”、“杨枝甘露冰豆花”等清新且颇具吸引力的夏日限制饮品；秋季，则紧扣“秋天的第一杯奶茶”的话题，推出了应季的饮品。必赢亚洲-头条
3、明档现做，主推手作饮品
只管海底捞的“茶水铺”并未刻意突出“手工现做”、“手工现卖”等营销点，但它依然坚持接纳手工制茶的要领。例如，海底捞的茶水铺配备了专业的制茶师，现场手工熬煮、制作并调制茶饮。shi-ye-tou-tiao.cn
海底捞茶水铺的产品售价因地区差别而有所差别。例如，在北京、上海、南京等地，茶饮的均价介于9.9元至18元之间。以北京悦秀店为例，桃公主酸奶、桂香轻乳茶等饮品的售价约为18元，而14元可以购置到青柑黑黑柠檬茶，9.9元的饮品包括手打柠檬茶、青柑黑黑纯茶等。别的，在其他一些地区，饮品均价在9.9元至17元之间，如草莓抹茶牛乳的售价为17元。
4、茶水铺初见效果，有单品日售90万杯
例如，海底捞的茶饮铺子在夏日推出了一款“三重柚香冰饮”，其中加入了三种柚子，无论是外观照旧口感都很是吸引人。shi-yetoutiao.cn
据海底捞产品治理的相关认真人透露：“自推出以来，这款饮品的销量已经凌驾90万杯，现在在手作饮品类目中的点击率位居第一。”
02
为什么海底捞，云云执着于“茶饮”？
现实上，海底捞对茶饮市场的野心并非一时兴起。
早在2019年，海底捞就最先实验奶茶，并在一些门店推出了四款饮品，包括奶茶和果茶，平均价钱在10元左右；
到了2021年，海底捞再次进军茶饮市场。同年1月，海底捞推出了首家价钱为9.9元的“无人自助”奶茶店。随后在2月份，海底捞在上海和南京开设了三家奶茶铺，店内提供四款果茶和两款奶茶，平均价钱约为18元。
以后，海底捞对茶饮的追求并未止步。到了2023年，海底捞进一步将其茶饮产品线“武装到牙齿”，推出了海底捞黑黑茶系列。为了引发主顾的好奇心，海底捞还特意宣布了一篇名为《我认可！这次我被黑惨了！》的文章。食-业-头条
关于这次新推出的饮品，海底捞投入了大宗心思。在制作上，它们属于手工制作的饮品；在风韵上，属于当下盛行的青柑类饮品；在类型上，涵盖了纯茶、柠檬茶和奶盖茶三大类。
这一次，海底捞更是扩大了力度，在天下规模内增强了对茶水铺的结构，这背后隐藏着哪些考量呢？若是想回覆这个问题，我们就需要从差别的角度对它背后的目的或者底层逻辑举行剖析。接下来，让我们逐一剖析一下。
1、需求角度：笼罩细分需求，刺激主顾再消耗shiyetou-tiao.cn
经由20年的品牌积累，海底捞已经拥有了重大的消耗群体。阻止2023年年尾，海底捞的会员人数已凌驾1.5亿，若是再加上非会员粉丝，其客群规模更是重大。
为了知足这些粉丝客群的细分需求并刺激他们再次消耗，海底捞在主营暖锅营业之外，拓展了许多其他营业，目的是将暖锅客群指导至其他营业，增进他们的再次消耗。
然而，以往在结构其他业态时，海底捞往往会将主业和副业脱离，选择距离主业门店较远的区域单独开店，依赖品牌着名度吸引客群前来消耗。今年，海底捞的战略变得越发精明，通过将差别业态紧邻暖锅门店，实现了粉丝客群的“就近消耗”。
例如，在靠近校园的地段，海底捞一连开设了食堂门店并实验推出香锅拌饭，以此吸引校园内的粉丝举行再次消耗；在商业区，海底捞在门店外百米内开设了“焰请烤肉铺子”，以增进阛阓粉丝的进一步转化。
此次，海底捞对“茶水铺”举行了再度升级，在店内或店内的吧台单独区域销售手工茶饮，使用现有营业线的粉丝基础，通过“就近开店+手工现制茶饮”的方法，把暖锅客群转变为“茶饮用户”。
2、空间角度：平摊租金本钱，实现空间利润最大化shiyetoutiao.cn
为了应对一直上涨的租金本钱，并提升门店单位空间的盈利面积，海底捞近年来起劲探索了多种战略。这些战略包括在暖锅店内设立零售区域，出售玩具、暖锅底料等商品。同时，海底捞还开发了专门的营业区域，实验推出下饭暖锅菜、现切牛肉等新菜品。
在实验“茶水铺”的历程中，海底捞同样接纳了多元化的战略。这些茶饮铺子通常有三种特点：shiyetoutiao.cn
一是设在海底捞门店内部，或是将店外的暖锅吧台举行升级，这样不但开发了新的营业区域，也是对主业的一种增补和实验；
二是茶饮铺子可以自力运营，专门售卖手打茶饮，同时也作为品牌展示的窗口，彰显海底捞的品牌实力；
再者，这种小店模式节约了人力资源，由于不需要太多员工。
由于这些因素的配相助用，原本可能闲置或不盈利的门店区域得以通过引入新产品和新业态而变得有利可图。这种转变不但增添了盈利点，也为海底捞提供了试水新营业的时机，最终有用地分摊了这些区域的租金。
3、优势角度：使用品牌+供应链的优势，盘活原有资源，抢占茶饮市场
对海底捞而言，其最大的优势来自两个方面：首先是品牌优势，包括极具影响力的品牌形象和重大的忠实粉丝群体；其次是稳固且多样化的供应链系统，能够确保州产品的稳固供应和快速更新。
这两种优势的团结，引发了海底捞的增添野心：将现有优势复制到茶饮市场中，探索是否保存第二个盈利点。食-业-头-条
为此，海底捞在茶饮市场上举行了多年的实验。一方面，它在门店内推出了新的手打饮品，以测试主顾的反应；另一方面，它还开设了自力的奶茶店，以网络市场的反响。这些实验中既有乐成的案例，也有失败的教训。
这些履历的累积，加上前述两大优势的相互配合，促使海底捞进一步加大了对茶饮市场的投资力度，激活并优化了茶饮领域的现有资源，以抢占茶饮市场份额，实现资源的最大化使用。必赢亚洲
4、店型角度：实验新店型，构建品类矩阵，笼罩更多场景
为了顺应市场转变和消耗需求，海底捞一直在实验新的店型。
例如，将暖锅与露营相团结，推出了露营暖锅店；针对学生客群，团结堂食模式，推出了校园暖锅店；与华为相助，提供定制餐效劳，开设了企业暖锅店；为展示食材新鲜，单独开发区域，推出了牛肉坊、海鲜坊等特色主题店。
此次，海底捞推出的“茶水铺”是在借鉴上述店型履历的基础上，特殊在店内单独开发空间，实验运营手打茶饮档口店。
这种新型店肆不但充分使用了原有店面的位置优势，还以档口形式立异推出“手打奶茶”，标记着海底捞在茶饮市场的新结构，旨在引发原有主顾群体的再次消耗，增进营业增添。至于其最终能否取得乐成，我们配合期待。
职业餐饮网小结：
自海底捞实验啄木鸟妄想并精简门店后，品牌乐成实现了逆市反弹。以后，海底捞的多元化生长野心进一步增强。shiye-toutiao
尤其是在今年，海底捞起劲推出新营业，一直立异店型，探索全天候及多元化谋划模式。最近，公司再次对“茶水铺”举行了升级，并加大了对茶饮市场的投入，以期填补已往在该领域的缺乏。shi-ye-toutiao.cn
只管云云，这一新模式是否能够一连运作、实现恒久盈利，并最终成为海底捞新的增添曲线，仍有待时间给出谜底。shiye-tou-tiao
泉源/职业餐饮网食-业-头-条
撰文/特约作者周半仙
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