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预制菜消耗市场视察

鲍跃忠新零售论坛 05月28日

消耗者眼中，究竟啥是预制菜？

有须要先说明下本次调研中，“预制菜”主要包括哪些。

今年3月六部分宣布了《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》，第一次从国家层面明确了预制菜的界说，这个界说着实是相对窄的，把速冻食物等剔出了预制菜的规模：

"预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食物，如速冻面米食物、利便食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

而在已往，行业内往往把预制菜分为四大类，划分是——

即食食物：开袋即食，如八宝粥、罐头、卤菜等；
即热食物：需要加热食用，如速冻水饺、利便面等；
即烹食物：经由调味、裹粉、预炸等工序，需要入锅烹饪，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、牛肋骨等；
即配食物：经由筛选、洗濯、分切、封装的净菜，如切成丝的蔬菜、原切牛排、鱼片等。

从调研效果来看，消耗者对预制菜的界说主要包括行业界说中的前三种——

85%的受访者以为即烹的小酥肉酸菜鱼属于预制菜；71.1%的受访者把速冻饺子、便当店盒饭等即热食物界说为预制菜，56.2%的受访者把即食的八宝粥也纳入预制菜的规模。

需要强调的是，在更普遍的一样平常讨论中（好比《DT商业视察》的谈论区），会泛起各人由于对预制菜的界说差别、而爆发争执的征象。

但在本次调研中，差别性别、年岁和都会线级的人群对预制菜的界说区别不大，因此，在对详细问题做人群交织剖析时，基本不受“由于关于预制菜的界说差别，以是选择差别”的影响。

接下来，我们首先来看在差别场景下，人们对预制菜的接受水平。

01

超9成人接受预制菜，户外露营场景接受度最高

只管社交媒体阻挡的声音很大，可是在任何场景下都不接受预制菜的占比只有9.1%，缺乏一成。shi-ye-toutiao

人们是否接受的要害点在于：在什么场景、什么情形下吃。好比关于年头登勺嫦妊的“年夜饭预制菜”这一场景，凌驾8成人都不接受，但一样平常的三餐或宵夜，接受度显着高许多。

数据显示，人们对在户外露营的场景下吃预制菜的接受度最高，占比为52.8%。

着实从2022年的户外热最先，“露营+预制菜”的风潮就最先兴起，露营食物从已往常见的零食、罐头等品类，酿成现在的烧烤、暖锅、披萨以及种种自热速食。

品牌也相继推出相关品类：盒马2022年就有“袋拎烧烤”系列，锅圈食汇则在2023年针对露营场景推出“露营罐罐暖锅”“锅圈小龙虾”，叮咚买菜也有专门的户外露营套餐。

从人群来看，高线级城市的群体对预制菜的接受水平更高。相比之下，他们关于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃预制菜的接受度显着高于四五线都会的人群。

分年岁段来看，35岁以下的群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的显着区别在于早餐场景，后者对早餐吃预制菜的接受度更低。

这可能是和差别年岁段人群的生涯节奏有关。95后 @陆离天天“早八”通勤，她的早餐基本靠公司周围的便当店解决；90后 @天天为了节约时间，会购置速冻面点作为早饭：“愿意花时间吃早饭就不错了，还管什么现不现制。”

02

低线级都会对餐厅预制菜的预算更高

在社交平台上，关于预制菜的一大争议是围绕公共就餐场合：学校食堂、阛阓餐厅是否应该提供预制菜。

前段时间我们剖析过老乡鸡的菜品溯源事务，并通过社交媒体数据得出结论：公共关于预制菜的评价中，正面评价主要围绕味道好吃，负面评价主要是315时代曝光的背面案例槽头肉、梅菜扣肉等。

而占比最多的着实是中性评价，重点在于“知情”：好比果真标注预制菜、食材泉源可追溯等。

本次调研也有相似的结论，除了基本的清静康健，更主要的是果真标注预制水平，让消耗者知情。

在知情权以外，尚有凌驾3成的人以为，若是食堂、餐厅等地方使用预制菜，需要降低价钱。

教育博主@刘晓光_恶魔奶爸也曾在微博上指出这一问题，他举了一个例子：

“我以前点一个煎蛋，现煎的，3块钱一个。鸡蛋本钱1块钱一个，人工操作匀下来1块钱一次，商家赚我1块，我以为也行吧。 shiye-tou-tiao

可是现在再去，照旧煎蛋，就给我预制菜了。预制菜的煎蛋淘宝搜是0.8元一个，批发更自制，能低到0.7、0.6元。以前本钱2块，现在本钱0.8块。那是不是价钱也要降一下，卖我1块5？完全相反。

依旧照旧卖我3块。商家以前赚1块，现在含泪赚我2.2块，利润翻倍。这个就是预制菜的问题：我支付了和以前一样多的价钱，却接受了比以前差得多的质量。

预制菜进校园也是一个原理，校园菜价不会有任何镌汰。并且以上说的照旧建设在‘预制菜完全卫生不必担心食物清静问题’的假设之下的。”shiyetoutiao

我们在问卷中进一步询问了各人对去这些场合吃预制菜的预算。

一个有意思的结论是，大部分一线、新一线、二线都会的人可以接受在餐厅里吃预制菜，但预算不高，凌驾95%的人只能接受50元及以内的预制菜。

相反，只管低线级都会的物价更低，但三四五线都会受访者对去餐厅/食堂吃预制菜的预算更高。

虽然有四分之一的人不接受去餐厅/食堂吃预制菜，但约6成的人吃“一顿预制菜”的上限价钱在50元及以上，约四分之一的人上限价钱在100元及以上。

这或允许以间接论证近两年餐饮整体“下沉”的趋势：在吃吃喝喝上，低线级都会的消艰辛着实并不低。

从星巴克、海底捞整体“下沉”，到县城零食店各处着花，大都会的年轻人还在精打细算、晚上8点以后去盒马奥乐齐买打折食物，有钱有闲的四五线青年在“买买买”这件事上反倒绝不手软。

美团宣布的《2024春节“吃喝玩乐”消耗洞察报告》指出，今年春节时代四线以下地区消耗同比增速最快，下沉市场成为引发沐日经济增添的“新引擎”。

而凭证麦肯锡的展望：“到2030年，中国小我私家消耗规模将增添至65.3万亿美元，超66%的增添来自于三线及以下都会。”

03

48.8%人自动购置过即烹预制菜，价钱口胃胜过营养价值

说完接受水平，我们来看看预制菜在C端的消耗情形。

凭证中商情报网，现在我国预制菜市场以B端销售为主，C端占比约为15%。不过，随着消耗看法、消耗习惯的改变，以及直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售方法的兴起，“未来，C端品牌将成为拉动预制菜市场增添的强劲实力。”

在本次调研中，总共有1767位受访者加入，其中1637位买过差别类型的预制食物。

凭证预制水中分，人们购置率最高的是速冻水饺为代表的即热食物和以八宝粥罐头为代表的即食食物。

即即是凭证国家标准划定的“预制菜”（可以明确为俗称的料理包），也有48.8%的人群自动购置过。

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不买预制菜的缘故原由许多：有人就“喜欢吃现制的”(46.9%），有人以为预制菜“质量难包管”（45.4%），尚有人担心预制菜“不康健”（43.8%）。

但人们购置预制菜的主要缘故原由基本上指向统一个：“省时省力”（87.7%）。

也是由于云云，在详细的购置决议中，在清静卫生和食材品质有基本包管的情形下，大部分人尤其是00后、95后这样的年轻群体，更在意的是性价比、口胃以及是否利便食用，而不是营养价值和品牌。

换言之，关于C端来说，预制菜是在家用饭场景下，做饭和点外卖之外的第三种解决计划，是厨房、外卖的替换或增补：

它的优势在于，比自己做饭更利便，比外卖更清洁/好吃/自制。

04

近8成人在线下购置，连锁餐饮店单品也受推荐

从人们购置预制菜的渠道来看，商超、菜市场等古板线下零售店仍然是主流渠道，有79.1%的人选择。线上渠道TOP3则划分是：叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台、淘宝天猫和京东。

从单品品类来看，最多人买过的预制菜和最多人复购的预制菜排名基本一致，TOP3划分是暖锅食材、烧烤食材和小酥肉。

从品牌来看，我们凭证主观填空题“你有推荐的预制菜单品或品牌吗”中网络的200多份有用回覆，把人们推荐的预制菜品牌主要分成三类——

1、预制菜/速冻食物品牌，如安井、正大、忖量；

2、连锁餐厅推出的预制食物：如肯德基、海底捞、太二酸菜鱼；

3、生鲜电商平台/零售店的自营预制菜，如盒马、山姆、叮咚买菜。

这些品牌触达C端消耗者的方法不太一样，如安井这样的预制菜龙头品牌，虽然主要做的是B端生意，但由于入局早、线下渠道铺得广，C端消耗者也有感知。

2020年建设的预制菜品牌“叮叮懒人菜”则是专注抖音渠道，做到了10亿元左右的规模。

盒马、叮咚买菜上的自营预制菜也被多次提及。

值得一提的是，2023年，叮咚买菜高调宣布加码预制菜部分，启动“预制菜合资人”招募妄想；而盒马的预制菜部分在同年4月成为与入口、自有品牌两大营业并列的一级部分，两家公司2023年的预制菜预估的销售额都是50亿元。

另外，尚有一类预制菜被高频推荐，那就是连锁餐饮品牌的预制菜：

不但是肯德基、麦当劳、海底捞、太二酸菜鱼、西贝这些品牌自己被提名，就连给肯德基供应鸡肉制品的圣农、给海底捞供应小酥肉的优美也都赫然在列。

从这个角度来看，现在的消耗者确实没有谈预制菜色变、一棍子打死，在品牌包管清静、好吃的情形下，是会自动复购或自觉安利的。

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