“饭前吃照旧饭后吃 ？”罗森新款XXXS号便当谁在买 ？
调味食材 1周前
“这便当是饭前吃照旧饭后吃 ？”
食-业-头-条
最近，在便当店界一直以“好吃”著称的罗森，推出了新款便当，很快跻身网红行列，但不是由于有多好吃，而是由于份量着实太小了 。
图片泉源：小红书@砂糖不吃葱
只见那便当盒，宽不过双排插线板，厚不过一盒扑克牌，还考究地分成了两格 。
“奥尔良鸡肉饭”，一格装米饭，两口能吃完，隔邻是鸡块，也就是再多夹两筷子的事儿，韩国吃播来了一口能整盒吞 ；当你大脑最先高速运转，“这样就足够一餐营养所需了吗”，货架旁边尚有营养元素更简单的“白米饭”，就这三个字掷地有声，一格是米饭，另一格照旧米饭 。
各人直呼看到真正的商业智慧了，原来把直立的饭团拆开打散平铺，又能再挣一份钱，饭团躺平了，但罗森支棱起来了 。
你还真别说，有网友专门比照了一下，发明饭团寿司和新上架的迷你便当，净含量都是130g 。
图片泉源：小红书@老朽厌恶吃芹菜
130g的XXXS号便当对许多人来说照旧略显超前，但罗森着实已经在这条少有人走的赛道上跑了良久 。食-业头-条
2021年，罗森的迷你便当就爆红过，包装气概和现在纷歧样，但搭配思绪就是两口米饭配点肉，只管很敬业地在米饭上撒了黑芝麻遮掩，但整体的气氛仍然些许寒酸 。
图片泉源：罗森shiyetou-tiao.cn
别说网友不明确，罗森内部员工也不明确 。
坚持要推出迷你便当的营运本部统括部长林弘昭直言：“着实这款便当，一连被反对10年之久，每次都被嫌卖相太差、绝不会有人要买 。”但他以为，热狗肠是许多人的童年挚爱，一款热狗便当能让人吃个过瘾 。shi-ye-tou-tiao.cn
虽然不少人体现，想“吃个过瘾”，可能得来上十份，再加点别的菜 。
图片泉源：小红书截图
那就对了 。shi-yetoutiao.cn
便当店便当总是以菜色富厚撩拨消耗者的食欲，抠抠搜搜的迷你便当却另辟蹊径，比起给消耗者搭好足够富厚的配菜，还不如只卖最基础的主食主菜，然后让消耗者自己去选更多配菜 。
日本立教大学教授田中道昭剖析道：“这款便当不是只卖给爱吃热狗的人，而是卖给想自由搭配餐点的人，目的客群反而变大 。”
现实上，还得再加一群人，就是真的只需要、只想要吃这么多的人 。
在“热狗便当”横空出生之后，罗森陆陆续续推出了不少迷你款盒饭，并不都走原来那种“毛坯风”，也有按通例便当标准“精装修”的，茄汁蛋包饭、唐扬鸡块西兰花，都安排上了 。shi-ye-tou-tiao.cn
菜色日渐多样的迷你便当，成为了“小鸟胃”们的福音，成为了减肥餐、健身餐中的实力选手，从源头阻断“一不小心就吃多”的可能，又比清水煮白菜拌清水煮虾仁好接受，事实内里尚有珍贵的碳水，和或咸或辣或酸甜的调料若干，并且一盒不凌驾10元，性价比在减肥餐界一骑绝尘 。
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而现在，迷你便当也确实酿成了一种盛行征象 。shi-ye-tou-tiao-cn
在社交平台上搜一搜“带饭”，会发明往胳肢窝下一夹就能走的“一口杯”，俨然成为了爆款饭盒，天天都有数不堪数的博主纪录自己的一口杯事情餐，主打一个“能维持生命体征就行” 。
图片泉源：小红书截图
说欠好是减肥、是养生、是事情抹杀了一切胃口，照旧纯图一个猎奇体验，横竖小人国带饭法已经成为了一种较为热门的媒体内容 。
当一个九宫格眼影盘能装下九天的事情餐，罗森继续将迷你便当发挥光大，就更好明确了 。
事实作为便当店，掌握潮流就是其本职事情 。
据“好奇心日报”报道，为了捕获最新潮流，便当店的产品企划部会关注种种美食榜单，包括价钱带另一端的米其林餐厅 。好比2015年夏日，罗森鲜食部发明新疆菜在上海变得盛行，于是跟进推出了大盘鸡拌面 。
口胃不但关乎潮流，还关乎地区习惯，跨地区的连锁便当店另一个主要战略就是因地制宜 。举例来说，罗森的奥尔良鸡排饭，在武汉的甜度就比在江浙沪低 ；到了川渝，麻辣又是更主推的口胃 。shiyetoutiao
更经典的一个案例在甜品上 。2012年，上海罗森调研发明，外地消耗者虽然喜甜，但对甜品的取向又是“不太甜”，遂大幅降低奶昔甜度，推出改良版“整根香蕉奶昔蛋糕”，销量远远高于预期，最多的时间在上海一天能卖1万个 。
图片泉源：微博@罗森Lawson上海
说真话，便当店要跟上潮流应该不难 。据《企业治理杂志》报道，罗森要求每个月推新四种便当、一个寿司和一个饭团，这么频密的上新，怎么也能撞出点爆款 。然后再对爆款举行微调，好比鸡排改猪排，烘烤改煎炸，指未必照旧爆款 。
自家想复制爆款，竞争敌手们一样想 。为了提高不可复制性，罗森在标准化生产上颇费一番功夫 。
这主要体现为高度数据化 。关于米饭、面包、“好炖”汤汁等使用量较大的配料，罗森便当店会丈量出标杆产品的各项数值 。例如，汤汁的鲜度、长期度，海鲜及肉类的鲜味，米饭和面包的软硬度等 。shi-ye-toutiao
在盒饭代工厂里，肉块和蔬菜的重量、巨细、薄厚都有统一规格，甚至有一台专门将米饭盛入便当盒内的机械，唯一的职责是确保便当盒内的米饭分量相同 。
货架上让人疑惑的纯白饭便当，在罗森着实也是一段数据化的韵事 。必赢亚洲-头条
2005年，日本罗森总部派遣手艺指导，前往上海片江工厂，指导些啥呢，指导怎样蒸制米饭 。听说其时上海这边的事情职员，只知道看米够不敷白，而总部手艺指导则要求镌汰米饭中的“碎米率”——碎米会在蒸饭中先熟，使其余的米变黏而影响口感 。
2019年5月1日实验的大米国标要求一级粳米的碎米总量不凌驾10%，罗森要求每百粒米的碎米率控制在4%以下 。
图片泉源：小红书截图
控好碎米率，还得控火力 。罗森又为代工厂提供电脑测试系统，用以监测锅底层、中心和空气温度 。同时划定蒸饭的水需要在几分钟内烧开、米饭需要焖多长时间 。工厂这才蒸出合罗森心意的米饭 。必赢亚洲-头条
不知道这次迷你便当上货架尚有没有履历内部battle，总之我那减肥中想戒碳水又戒不掉的同事，已经盯上小份白米饭了 。shi-ye-tou-tiao-cn
泉源：Vista氢商业
作者：大稚
编辑：橘总
阅读1330
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