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灼烁正大使用预制菜，这两家连锁餐饮一起开挂高歌猛进！

新食材 07月23日

萨莉亚/米村拌饭的火爆，引刊行业思索，预制菜会是餐企的“救星”吗？

最近，#萨莉亚靠预制菜年销近百亿日元#的话题冲勺嫦妊。预制菜争议一直，作为预制菜餐厅“始祖”，萨莉亚却似乎从未受到相关舆论的压力，营收也丝毫未受影响，引刊行业关注。

2024年（2023年9月至2024年5月）前三季，萨莉亚的亚洲营业体现尤为突出，营业利润同比增添66%，抵达82亿日元（约合人民币3.7亿元）。像北京、上海这样的都会，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节沐日等岑岭时期排队人数更多。

2024年上半年，餐饮相关企业倒闭凌驾100万家。这个数字已经“迫近”2023整年的135.9万家。餐饮行业阵痛确当下，萨莉亚的火爆，引刊行业思索，预制菜会是餐企的“救星”吗？

01

着名连锁餐厅，否定使用预制菜

前两年，疫情催化了预制菜快速应用在各个消耗场景的应用，尤其是餐饮，除了外卖，堂食也不破例。shi-ye-tou-tiao.cn

中国连锁谋划协会与华兴资源团结宣布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

上述报告提到，第三方机构预计天下70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内果真的神秘，其中墟落基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。“餐饮连锁背后都是中央厨房在支持，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。”有不少预制菜商家公示了自己的一些客户以及相助同伴，除吉野家、李先生、永和豆浆、如意馄饨、祥瑞馄饨等常见的连锁快餐店外，还包括三米粥铺、费大厨、遇见小面等网红餐厅。

但大部分着名连锁餐饮都不敢明着使用预制菜。shi-ye-tou-tiao-cn

费大厨总部客服职员体现，费大厨没有预制菜，并提到，只管费大厨是蜀海的客户，但蜀海并不为其提供预制菜相关效劳。墟落基相关事情职员称墟落基应该是没有预制菜的，但详细情形其并不清晰。某西贝门店相关事情职员先容“（店里菜）有些是半制品，有些不是。炒菜、儿童套餐基本上都是现做的，像鸡翅、大盘鸡等是提前腌制好的半制品。”食-业头条

02

不走寻常路，萨莉亚/米村拌饭火爆出圈

自去年“预制菜进校园”风波最先，行业掀起了一股抵制预制菜的风向，海内部分消耗者最先厌恶预制菜。在此配景下，有两家餐饮企业使用预制菜，不但没有被嫌弃，还泛起了一家年销近百亿日元，一家7年快速开店1000家的行业神话，他们就是“萨莉亚”和“米村拌饭”。

天眼查数据显示，阻止2024年6月30日，海内餐饮相关企业新注册量抵达134.6万家，而注销、吊销量也抵达惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。2023年整年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“迫近”去年一整年。

在餐饮店倒闭率云云高确当下，这两家主要靠预制菜撑起的餐饮品牌，体现仍然亮眼，有何“过人之处”？

1.灼烁正大、坦坦荡荡使用预制菜shi-yetoutiao

年头，米村拌饭突然火起来了。缘故原由来自于喜欢薅羊毛的打工人，发明了米村拌饭的新吃法“3元穷鬼套餐”，点一份可以无限续的3元白米饭，尚有免费的海带汤、免费泡菜，一顿饭3元轻松搞定。于是，网友们最先齐聚米村薅羊毛。shiye-tou-tiao

令人意外的是米村官方回应，体现各人洞开了吃，不必欠盛意思，又赢了一波好感。但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜。

然而，米村足够坦荡，也没有藏着掖着。有个女生喝海带汤，以为太淡了，贫困效劳员给他加点盐，效劳员体现没步伐，由于所配备的调料包全扔了。甚至门口各人都排着队，效劳员推着满车“料理包”，大摇大摆从客人眼前经由，纸箱上也贴着大字标签。shi-yetoutiao

米村拌饭不但没有迎来想象的“被骂”，反而越发高歌猛进。2017年天下也才60家米村拌饭，7年后米村拌饭就已经落地1000家，要知道中心有三年障碍期。尤其是去年，别人都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，刷新了餐饮界纪录。shi-ye-toutiao

或许，在餐饮门店是否使用预制菜和是否见告使用预制菜之间，消耗者更在意的是后者。

2.选址战略，带给消耗者“自制”的感受

米村拌饭的选址，基本都在大型阛阓内。在周边人均一百左右的餐饮品牌的困绕下，米村拌饭的20几元一份的拌饭套餐，让消耗者感受既能吃饱又很自制，性价比超高。shiye-tou-tiao

萨莉亚定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，建设于1967年，在2003年进入中国市场。现在萨莉亚全球门店总数凌驾1500家，中国门店数目凌驾400家。萨莉亚选择门店地点时也有自己的战略，他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺，这样既能够享受区位带来的流量，又能最大限度缩减房租的开支。

作为一家在全球开出凌驾1500家门店的餐厅，萨莉亚乐成最大的窍门就在于“低价”。6元的冰激凌、9元的烤菠菜、9元的蘑菇汤、14元的意面、24元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发明，险些找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有70多道定价在20元以下。

30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，由于人均消耗较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消耗者称之为“穷鬼套餐”。

3.低价背后，标准化流水作业必赢亚洲头-条

在低定价的战略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规�；擞低�。萨莉亚是最早接纳中央厨房模式的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房举行标准化作业、规�；χ贸头�，完成统一加工，并统一配送，到了门店后继续实验标准化流程。

在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半制品和预制菜，员工只需要将其举行加热处置惩罚便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。使用预制菜、降低人工本钱，提升翻桌率，这样的标准化流程大大增添了门店的运营效率，这也是萨莉亚恒久低定价还能坚持高利润的缘故原由。

4.口胃包管，聚焦年轻消耗群体

只管由于预制菜，米村拌饭出餐很快，但其定位并非是快餐店，而是更向年轻人靠拢，打造切合年轻生齿胃和审美的网红店。在菜品选择上，米村拌饭的主群体是年轻人，事情日以吃午餐的打工人为主，字斟句酌，只卖适合这类人食用的口胃和外观俱佳的10道菜外、3种主食、2种汤。

菜式大大都是预制菜的萨莉亚，一定跟那些接纳最新鲜的食材、由大厨现场烹饪的顶级西餐没法比，但它的味道却能够秒杀同价位的西餐，也优于许多价位比它高得多的西餐。萨莉亚能够坚持还不错的味道，除了西餐的口胃较量容易标准化以外，还在于萨莉亚有自己的食材供应链系统，好比萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚在意大利的农场，质量很高，萨莉亚的白沙司，来自其澳大利亚工厂……可以只管确保食材的质量和口感。为了做好品控，萨莉亚一直坚持着直营店的谋划模式。

近期，预制菜国家标准最先征求意见，标准的泛起和完善将有助于预制菜行业康健生长，同时将对预制菜产品的选材和加工，要求更为严酷和规范，在口胃和清静的双重把关下，消耗者对预制菜的接受和容纳会更多。未来，预制菜或许真的可以成为餐饮“救星”。

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