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已往三年，生鲜购物者消耗习惯有何转变？

Nielsen尼尔森 2023年04月09日

已往三年，生涯已经爆发了巨变，生鲜购物者的消耗习惯又有何转变？消耗者偏好哪些生鲜购物渠道？对预制菜等品类的态度又有何种转变？随着生涯恢复常态，让我们看看购物者在生鲜品类的行为转变。

尼尔森IQ最新宣布的《2022-2023年中国生鲜品类购物者趋势研究》报告涵盖生鲜购物的线上线下消耗场景，并团结生鲜渠道的最新生长趋势，在2022年十仲春下旬至2023年一月中，对天下39个主要都会5000多名生鲜购物者的消耗行为与习惯举行了深入研究。

01

生鲜电商平台流量见顶，菜市场惊喜苏醒

尼尔森IQ的研究数据显示，随着疫情阴霾的散去，消耗者生涯逐渐恢复常态，菜市场的渗透率有所回升，并泛起年轻化趋势，菜场不再只是年尊长的购物场合。“产品新鲜、品质有包管”以及“商品种类富厚”，是到菜市场购物的最主要缘故原由，而非价钱。年轻人在社交媒体平台上学会一道新菜后，更乐于下楼去就近的菜市场，现场挑选各色时新生鲜款待自己。shiyetoutiao

而在线上渠道中，各渠道的渗透率已经趋于稳固，值得注重的是生鲜电商渠道渗透率由10%降至8%，相比2020年的20%，呈大幅下降趋势。另一方面，今年社区团购吸引了更多35-49岁的中低收入生鲜购物者，消耗者使用社区团购购置生鲜的最主要缘故原由是价钱实惠以及提货利便。与去年相比，“团长值得信托”也获得了响应的提高。

食-业头条

关于即时送达平台(O2O)，配送速率快依旧是消耗者选择O2O的最主要因素。然而与往年相比，人们对性价比的需求也在一直提升。

已往三年，生鲜电商和社区团购从2020年的快速增添，到2023年还在运营的APP数目锐减，反应出生鲜购物渠道和习惯的一直演变。shiye-toutiao

02

预制菜的逆境：消耗者认知模糊，可替换性强

预制菜履历了漫长的历史沉淀和多次演化，从利便面、冷冻包子/水饺，再到暖锅配料，包括现在备受追捧的料理包，例如咖喱鸡肉、辣子鸡丁等，这些预制菜都拥有一个配合点——只需简朴加热或烹饪，便可轻松享用美食。

然而，随着预制菜品类的一直增添，人们对预制菜的认知和定位变得越来越模糊，且预制菜保存较强的可替换性——例如外卖（虽然部分外卖也可能是预制菜加工而成），这让目的为通俗消耗者预制菜陷入了一种逆境。必赢亚洲头-条

据尼尔森IQ研究的数据显示， 25-34岁的消耗者是预制菜的忠实购置人群；从预制菜的价钱来看，消耗者关于预制菜的预期价位在40元左右，若是凌驾这个价钱，除非预制菜有更多奇异卖点，不然很难成为通俗正餐的替换品。消耗者购置预制菜最要的缘故原由是“无需处置惩罚，可直接烹饪”，其次才是“口感更好”。因此关于预制菜生产/制造商及品牌商而言，应该在平衡利便和口感的条件下，将预制菜价钱控制在40元以下，勉励年轻消耗群体尝新购置，之后再思量怎样让消耗者更愿意复购。

疫情已往，生涯似乎回到了清静的常态，但有些生鲜购物行为的改变却是长期的。尼尔森IQ视察到，在生鲜购物领域，社区团购用户越发稳固，生鲜电商渗透率下降；35-49岁人群成为菜市场购物的生力军；为知足消耗者需求，预制菜品类也在一直增添。在一直转变的消耗者购物行为中，可以一定的是疫情事后人们之间的接触和交流将越发频仍，线下消耗也将随之苏醒。

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