在县城卖咖啡 ，是门好生意吗 ？
红餐网 07月21日
据中央广播电视总台中国之声《新闻有看法》报道 ，“十九线小县城居然拥有了头部咖啡品牌”“在小县城开咖啡店是什么体验”“一天900单 ，排队两小时 ，县城咖啡店新年爆单”在各大社交媒体平台上 ，此类话题如雨后春笋般涌现 ，释放着一个信号：咖啡消耗的国界上 ，县城正崛起成为一块令人瞩目的新兴热土。头部外卖平台宣布的《2024县城咖啡新业态报告》显示 ，2024年1月 ，中国县城咖啡累计订单量较2022年同期增添322.26% ，较2023年同期增添136.37%。
县城咖啡缘何火爆 ？当下入局是不是一个好的选择 ？县城咖啡工业远景怎样 ？中央广播电视总台中国之声《新闻有看法》特殊策划“行业洞察” ，对话青田咖啡之窗旅游驿站（以下简称“青咖驿站”）治理员兼天下咖啡师手艺竞赛评判员张艳峰、北京外国语大学国际商学院客座教授赵晨 ，聊聊县城咖啡的生意经和工业路。
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咖啡“拓荒”县都会场 ，“文化+互动”圈粉消耗者
“中国刷新开放以来的咖啡消耗的历史可以追溯到数十年前” ，北京外国语大学国际商学院客座教授赵晨回首道 ，最早一批中国消耗者接触的咖啡多为速溶咖啡 ，彼时众多速溶咖啡品牌涌入中国市场 ，咖啡作为即冲即饮、提神醒脑的功效性饮品的形象被起源构建 ；步入2000年 ，陪同小西餐兴起的咖啡馆逐渐成为谈事的热门场合 ，形成了围绕咖啡睁开的社交民俗 ，就此迈入咖啡文化的2.0时代 ；现在 ，随着墟落振兴战略的深入实验 ，大宗事情时机和工业向县域转移 ，吸引了众多年轻人返乡 ，为咖啡文化下沉至县城创立了良机 ，酿就“咖啡进县城”的3.0时代。
而县城咖啡店的发力扩张 ，也得益于天下咖啡工业的蓬勃。“有一个拉动的效应。”赵晨先容说 ，天下的咖啡店工业规模已超2600亿 ，咖啡店已有近15万家。随着都会咖啡消耗市场日趋饱和 ，多家业内品牌相继向县一级市场抛出橄榄枝 ，举行相助同伴的招募。
咖啡在县城飘香 ，其消耗人群相较于都会也展现出了一些差别特点。青咖驿站治理员兼天下咖啡师手艺竞赛评判员张艳峰 ，团结自己在青田县的咖啡运营履历 ，指出外地消耗主体多为退休人士和旅游访客 ，愿意也更有时间相识咖啡文化 ，故而青田咖啡的谋划重心落在文化推广、主顾体验的升级以及与消耗者的深度互动上 ，张艳峰还视察到 ，丽水外地诸多咖啡门店同样展现出强烈的交互属性 ，在开业后均获得了市场正面反响 ，因此 ，“在下沉市场做咖啡营业 ，更应该关注消耗者想要相识咖啡背后故事的需求。”
张艳峰在青咖驿站制作咖啡（央广网发 受访者供图）
02
县城咖啡真有那么好卖 ？
“农产品×咖啡”或本钱土品牌突围密钥
县城咖啡狂飙突进 ，“带着数万存款回家乡开咖啡店”的风潮也悄然兴起 ，给返乡青年提供了一种新的选择。而要害在于 ，回县城卖咖啡一定能赚到钱吗 ？
张艳峰剖析说 ，相较于一线都会高昂的房租本钱 ，县都会场的房租压力显着较低 ，简直为咖啡馆的一连谋划提供了更为宽松的情形。不过 ，从回本周期来看 ，县城门店需面临较长的资金回笼期 ，通常在两年左右甚至更长 ，而一线都会的咖啡门店往往6个月就能实现回本。食-业头条
张艳峰提醒 ，入局县城咖啡之前 ，相识外地市场并确认自身长项至关主要。详细而言 ，手艺型主理人善于于咖啡豆的甄选 ，冲泡武艺更强 ；而营销型店主则可能更精于市场定位、品牌塑造与主顾关系的维护。团结自身优势在某一领域深耕细作 ，使之成为门店的鲜明特色 ，是促使门店在外地市场中迅速脱颖而出的要害。
别的 ，若想在县城开一家土生土长的咖啡店 ，还要面临与着名连锁咖啡品牌的竞争。赵晨说 ，连锁品牌现在已经形成了一套很是牢靠的打法 ，“怎样开店 ，怎样选址 ，怎样去做爆品 ，怎样引爆打卡”均有成熟的要领论。本土咖啡店欲在浪潮之下实现突围 ，不但要强化客户运营 ，使用外地品牌的亲和力和乡情纽带 ，构建老熟人谈天般的交流气氛 ，在“慢生涯”营销中形成细密的情绪联系 ，还应坚守价钱带 ，阻止太过竞争导致的低价战略。同时 ，好的本土品牌“总是重度裹挟外地的特产” ，将农产品等外地特色融入咖啡口胃 ，可以付与产品奇异的地区标签和文化内在 ，好比延吉外地研发的冻梨咖啡、东北大板拿铁 ，绍兴做的女儿红咖啡、黄酒咖啡 ，都乐成破圈。
张艳峰深有体会 ，他曾使用青田杨梅开发出一款特调咖啡 ，广受好评。他还实验过将青田古板家常菜“绿豆腐”的元素融入咖啡 ，经常引起游客与来访者的浓重兴趣。消耗者在品尝的历程中 ，也会对青田的地方属性有新的认知。
张艳峰与来访者交流（央广网发 受访者供图）
03
迎“帮扶”之风前行 ，借“全域”乘势而上
谈及县城咖啡工业进阶之路 ，张艳峰特殊强调了政府的起劲帮扶。他所在的青田 ，政府不但促建了地方咖啡协会 ，还着力推动协会组织一系列运动。在青田政府的整体结构中 ，咖啡工业已然成为青田华侨经济的要害一环 ，外地特色农产品如火腿、红酒、杨梅等 ，也与青田咖啡文化细密融会 ，配合构建起独具匠心的“咖啡之乡”气氛。
关于县城咖啡工业未来的态势和远景 ，赵晨做了十分乐观的展望。他视察到 ，当下“全域”的理念正在勃兴 ，以文旅体验为例 ，游客在探索着名景点的同时 ，可以发明并体验整个地区的多样魅力 ，包括特色饮食、旅游衍生品等 ，他说：“当我们将各工业纳入全域化视角举行整合 ，会发明初始的流量投入带来了无限的复利可能。”关于县域咖啡工业而言 ，这种全域资源的整合模式无疑是一大福音。通过全工业链的协同作用 ，可以引发亘古未有的立异活力与想象空间 ，推动咖啡工业向更高条理生长。
云南作为咖啡豆的主要产地 ，已通过与旅游业、效劳业深度融合 ，实现产品定位、市场推广及物流系统上的高效整合 ，告竣咖啡工业的周全升级与转型 ，为县域咖啡工业提供了可借鉴的名贵履历。shi-ye-toutiao
本文转载自央广网 ，记者：杨昶、孙金满
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