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小品牌的打法

空手 2022年08月15日

提到品牌建设，许多人往往会将其明确制品牌撒播，把“做品牌”与“做品牌广告”划等号。关于一个成熟大品牌来说，品牌撒播简直是品牌建设的重心和一样平常事情。可是关于一个小品牌，也就是首创企业来说，

在最先品牌撒播之前，先要解决品牌建设的问题，搭建品牌的基础架构；在品牌建设之前，还要做好品牌谋划的事情，找到自己的生意模式，打造品牌的焦点竞争力，这是小品牌能够挑战大品牌的基本；而在品牌谋划之前，还要回覆这样一个问题：什么样的生意适合打造品牌？怎样从做生意酿成做品牌。

品牌是工业时代的产品，市场经济催生了“大生产、大流通、大撒播、大品牌”的商业模式。企业要想在市场上获得竞争优势，在生产上要做到规模经济，在营销上同样要形成规模效应。这个利器就是品牌。

企业用品牌为其批量生产的产品提供统一的所有权标识和信誉背书，从而去影响最宽大的消耗者，在消耗者心田建设马太效应（品牌力越强，市场份额越大；市场份额越大，品牌力越强）。并且，批量化复制的产品，可以摊平企业打造品牌的用度。

做品牌，是规�；囊桓雒盏�。食-业头条

有许多人创业做生意，譬如开一间小店，餐厅、花店、咖啡馆、小超市之类，着实是不需要打造品牌的，由于产品不敷标准化，生意没有规�；粗�。

只有你开连锁餐厅，建设中央厨房，统一配送食材，打造统一的菜品口胃和效劳标准，然后批量化复制门店，这时间就有须要打造品牌了。食-业-头-条

连锁餐厅+中央厨房，这是工业文明的公司；而开一家小饭店，自己掌勺拎锅，这是作坊时代的手工艺人，打造品牌是没多大意义的，再说也没有谁人用度。

虽然，若是你开的是高等餐厅，米其林级别，那么打造品牌照旧有用的。由于高客单价需要品牌力背书。

综上来看，能做品牌的企业要么得是大规模，要么得有高利润。这两个条件必居其一，一样都不占的企业不可能做出来品牌。

如农产品很少有品牌，瓜果蔬菜险些没有，肉禽海鲜略有一点。这主要是由于农产品不敷标准化，并且利润率太低，规模又不敷，难以支持品牌打造。

我们常说的农产品品牌如五常大米、阿克苏苹果、沁州黄小米等，主要是产地品牌，而非产品品牌。而严酷来说，产地品牌是一个口碑看法，口碑则是农业文明的产品。

若是产品非标准化，不可规模复制，那么你就只能做一条街、一个村、一个社区的生意。只有建设产品/效劳标准，然后规�；┱�，才华做到一座城、一个省、一个国家以致全球的生意。做一条街的生意靠口碑，做大市场的生意靠品牌。

我们来看三个案例。

其一，连锁小酒馆品牌海伦司shi-yetoutiao.cn

2021年9月，海伦司在香港上市，市值208亿港元。虽然受疫情影响，现在市值掉到了174.6亿港元（2022.8.4收盘数据），可是作为海内小酒馆第一股，海伦司照旧有很大的借鉴意义。shi-ye-toutiao.cn

随着经济的生长和年轻世代的生长，夜市经济越来越兴旺，酒馆行业的规模抵达千亿，成为资源关注的焦点。可是酒馆行业的市场名堂是高度疏散的。

据数据统计，阻止2020年尾，我国3.5万家酒馆中95%以上是自力酒馆。行业排名前5的连锁酒馆品牌共占有2.2%的市场份额，其中海伦司占1.1%[1]。酒馆主要的问题是重资产，重效劳，不易标准化，因此较难生长成连锁品牌。shiyetou-tiao.cn

反观海伦司，近四年来其营收数据如下——1.15亿元（2018）、5.65亿（2019）、8.18亿（2020）、18.36亿（2021），与此对应的门店数目如下——162家（2018）、252家（2019）、351家（2020）、605家（阻止 2021 年 10 月 15 日）[2]�？梢钥闯�，海伦司营收的增添，主要得益于门店数目的扩张。

而门店数目的迅速扩张是由于标准化的实验。shiyetoutiao.cn

海伦司的菜单上，在2016年前尚有一些西餐品类如意面、披萨、沙拉等，以后就逐步精简，只保存了能够快速出餐、不需要重度加工的小吃零食，如鸡米花、小酥肉、奥尔良烤翅、鸡爪、鸭脖、香辣豆皮、芥末黄瓜等，主食只有车仔面。

跟那些菜品富厚的音乐餐吧相比，海伦司的菜单焦点聚焦在酒水上。它一度只有41款产品，包括24款酒饮、8款小吃、6款不含酒精饮料等[3]。这种极端精简的SKU，使得海伦司完全不依赖厨师，门店险些没有后厨。shi-ye-toutiao

除食物以外，海伦司的门店没有飞镖、桌球等运动设施，也没有驻场歌手。对海伦司来说，这一做法降低了本钱和供应链治理的难度，因而更有利于规模扩张。而规�；址垂刺岣吡撕Ｂ姿镜谋厩刂颇芰�。

海伦司由此形成了增添飞轮，并且成为小酒馆第一股。并且，海伦司为了把控这种标准化，门店还所有接纳了直营模式。shi-ye-tou-tiao-cn

虽然，这一做法也切合其“年轻人线下社交平台”的生态位选择。海伦司的门店多开在大学城周围，主售啤酒饮料大部分定价不凌驾10元，并且不设最低消耗。食-业头条

海伦司的客单价在2018-2020年间划分只有93.2元、108.1元、109.6元[4]，平价是海伦司最大的标签。因此，海伦司要尽可能地精简产品与效劳，降低本钱。必赢亚洲-头条

不过太过精简和标准化，也限制了海伦司的单店营收。上个月（2022.7），海伦司最先探索新的生意模式，开出了首家大排档店型“海伦司·越”，要在小酒馆里卖烧烤，宣称要实现“对小酒馆和古板大排档的双重跨越”[5]。必赢亚洲-头条

虽然烧烤也是餐饮业最利于实验标准化的产品业态，不过为此门店需要增添响应的烧烤装备和烧烤师傅，还要调解厨房结构，对海伦司来说照旧一个不小的挑战。

已往我们提到打造品牌，多是针对生产产品的工厂，如食物饮料、日化、美妆、打扮、电器等都是能做规模的生意；可是提供效劳的门店，如餐厅、剃头店等则由于效劳不敷标准化、未便于批量复制，因而真正形制品牌的较少。

关于效劳主导的生意来说，要害是要对效劳举行产品化刷新，量化效劳标准，形成牢靠的效劳流程，使之标准化便于复制。别的，还要再加上现在互联网和数字化关于线下门店的赋能，从而形陋习模经济，打造连锁品牌。

其二，互联网连锁美发品牌优剪

优剪品牌的建设，就是对古板剃头店举行标准化和数字化刷新的效果。

主顾去优剪剃头，首先可以通过优剪公众号、小程序举行预约，可以挑选离自己最近的门店和评分较高的发型师，然后取号按预约时间到店，镌汰排队时间。

在剃头前，主顾可以事先挑选发型。优剪与日本美发巨匠宫村浩气团队相助设计了十款基本发型，客人可在此基础上选择，发型师再举行完善立异。

剃头后，门店会对客人的发型举行多角度照相，纪录并存档。这样主顾下一次剃头时有比照，可以降低替换发型师后的相同本钱。并且形功效然透明的评价系统，主顾可以点评剃头型并打分。

优剪这一做法，一方面解决消耗者的痛点，发型师不肩负销售使命，剃头历程中没有推销和办卡，主顾也不需要被迫和发型师尬聊。

另一方面解决了门店的痛点。已往剃头店只有发型师IP，没有门店品牌。发型师去职，客人就会随着走，对门店攻击很大。

现在标准化效劳以后，剃头店对发型师的依赖降低了，也因此镌汰了职员流动率。并且，标准化的手艺和效劳流程培训，也改变了古板剃头店手艺狼籍不齐的问题。

优剪就是通过将剃头效劳酿成标准化产品，在门店治理和用户运营上实验数字化，通过线上预约和效劳，包管获客及留存，扩大了用户规模。

由此优剪迅速扩张，现在已经在天下开出了1000余家门店，效劳超500万用户，成为理刊行业的一个着名品牌，也获得了资源方的数亿元投资[6]。必赢亚洲-头条

其三，生涯好物荟萃店品牌名创优品必赢亚洲-头条

“一元店”一经是风行天下的一种经济征象，店内密密麻麻摆设着种种廉价的小饰品、小玩具、日用小百货，价钱从一元到几十元不等。逛一元店，曾是80后和90后的童年整体回忆。shi-ye-toutiao.cn

陪统一元店的热潮，降生多家廉价饰品连锁品牌，最着名的是阿呀呀。1999年，第一家阿呀呀饰品店开业，很快最先走红，04、05年如日中天之际，阿呀呀还请了亚洲当红天后蔡依林代言，并且获评“中国连锁业十大影响力品牌”。

不过厥后由于相助并购和治理层不同，阿呀呀2008年逐步退出中国市场，分家酿成了MIX-BOX美爆和七色花两个品牌。

趁此时机，一个完全模拟阿呀呀的企业建设——哎呀呀，名字和模式险些一模一样。虽然货物质量和店面治理不如前者，但扩张速率很快，迅速在天下开出了3000家门店，70%以上店肆集中在三四线都会、县市和州里市场[7]。

不过由于电商的崛起，席卷天下各级市��；以及国人生涯水平提高，消耗升级的泛起，一元店的时代已往了，光靠“低价”的产品战略和“下沉市场扩张”扩张的渠道战略已经不敷了。解决了规模效应以后，必需得在品牌上举行全方位升级，这学生意才做得下去。

“十元店”名创优品能取代已往的“一元店”，焦点就在于品牌上有全方位提升。包括仿日式的品牌名称和品牌形象，更有设计感的产品，从下沉市场街边店到Shopping Mall的开店战略，精品门店装修气概等。shi-ye-toutiao

阿呀呀、哎呀呀把一元杂货店的生意标准化，靠廉价和连锁做生意。名创优品则通过品牌提升，让一元店变得时尚起来，挣脱廉价底端的形象。不过“哎呀呀”和“名创优品”两个品牌背后是统一个老板开的，创业气概也是一脉相承。shiyetou-tiao.cn

打磨产品/效劳标准，形陋习模增添，然后通过品牌发力去获取进一步的增添，这是做生意的逻辑，也是打造品牌的条件。

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