五大潮流趋势解码2024年全球食饮新民俗

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图源：天下食物（深圳）展览会

康健化、便捷化、体验感、科技化……解码2024年全球食饮新民俗！

时光急遽，2024年第一季度的帷幕已然落下。

在2023年市场疲态的阴影下，新一年里，各行各业均展现出强劲的奋进态势，为停留在市场这张大牌桌上而全力拼搏。其中，食物饮料行业作为主要的经济支柱，在强烈的市场竞争中展现出强盛的韧性。各大细分品类的消耗潜力获得充分释放，展现出蓬勃的生长活力。

凭证国家统计局最新数据显示，2024年一季度，社会消耗品零售总额120327亿元，同比增添4.7%。其中基本生涯类商品零售总体增势优异，粮油食物类、饮料类商品零售额划分增添9.6%和6.5%。

这一增添显示出我国消耗市场在履历了一段时间的波动后，正逐渐步入稳固增添的轨道。其中生涯类商品的增添反应出消耗者关于生涯必需品的稳固需求，也批注晰食物行业在整体经济情形中的苏醒态势。

随着第二季度的周全启动，食物行业将泛起出哪些新的转变和趋势？在全球规模内，食物消耗市场又将泛起哪些值得关注的机缘？未来的生长风向将是怎样？

2024年4月24日-26日，FDL数食主张受邀加入Anuga Select China 2024 天下食物（深圳）展览会&SIGEP China 2024国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会，通过展会中的焦点议题、立异企业和新兴产品，洞察全球食物行业的未来生长新风向。

下面，FDL数食主张带各人一起来陶醉式逛展，感受行业最新盛行趋势。

趋势1、休闲食物迈向康健化与便捷化

近年，康健看法一直升级下，消耗者对康健的关注度愈发高涨，并纷纷在一样平常饮食和生涯中接纳磷颇善身心康健的行动。

据Food Industry Executive的报告显示，全球93%的受访者体现期望在饮食方面能越发康健。《2023年康健与保健趋势报告》中显示高达59%的美国受访者体现正在自动接纳起劲的步伐来治理自己的康健；同时我国也有88%受访者将“坚持身体康健”列为生涯中最关注的问题。

在此配景下，减糖、低糖、低卡、低热量等看法盛行。为此，曾以高糖高热量的形象著称的休闲食物行业为重塑形象起劲追求厘革，通过以功效性为新的突破口，推出营养功效价值更高的产品，以知足消耗者对康健、营养、个性化的需求，从而推动整个行业从简单定位向个性化、多元化定位转变。

Anuga Select China 2024 天下食物（深圳）展览会上，我们注重到，专注于生产和开发果冻和软饮料的揭阳市天潮食物有限公司，就一直致力于以提高客户知足度的目的而前行，并一直在产品立异上追求突破，通过接纳镌汰产品热量、引入如金银花、西梅、奇亚籽等多种康健质料，或向产品中融入益生元、益生菌等有益因素，强化产品的康健属性，旨在为消耗者提供康健和鲜味吞并的新选择。

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图源：FDL数食主张摄

别的，我们视察到，除前述果冻产品品类，部分糖果品牌亦紧跟潮流，针对儿童与年轻女性等特定消耗群体的营养需求，精准研发出多款富含DHA、VC、铁元素及胶原卵白肽的软糖产品，以多元化的营养配方知足消耗者对鲜味与康健的双重追求。

便捷化也是此次展会上休闲食物所泛起出的不可忽视的趋势。展会上，种种袋装、盒装和桶装产品琳琅满目，充分知足了消耗者的多样化需求。同时，利便型的组合包装凸显了其效劳优势，有用减轻了消耗者在选择上的肩负。一些具有意见意义性和个性化的产品形态，如眼球糖果、鸭子、足球、积木等造型，也在视觉上泛起出奇异的效果，乐成吸引了众多消耗者的眼光。

图源：FDL数食主张摄

这背后蕴藏着消耗者一直改变的需求和对品质化生涯的追求。凭证Innova全球消耗者调研显示，60%的消耗者体现他们的生涯方法正在爆发改变，消耗者展示出了对康健生涯的追求，同时也期待越发无邪的消耗场景。

因此关于休闲食物而言，如要进一步提升产品竞争力，还需一直升级其便捷属性，如从包装形态、食用方法、携带便当等多维度提升消耗者的食用感受，从而建设品牌心智。

趋势2、冷冻饮品注重体验感

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随着气温的一连升高，标记着冷冻饮品盛行的夏日将要来临。

无论是古板的冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍，照旧目今备受接待的意式冰淇淋Gelato、雪芭Sorbet、圣代等，都依然是今世消耗者消暑的主要选择，并随着消耗需求的迭代升级更多地融入种种消耗场景，逐渐转变为一种高品质、多元化的一样平常食物。

Global Information数据显示，全球冰淇淋市场在2022年抵达732亿美元，预计到2030 年将实现利润丰富的增添将抵达1089亿美元，2022-2023年时代的复合年增添率为5.1%。

聚焦展会现场，我们也看到了琳琅满目的冰淇淋，以及多种手作冰淇淋装备的展示，尤其是各式口胃、气概各异的手工冰淇淋和意式冰淇淋活跃在现场，为市场增添了多样性和立异性。

图源：安德鲁shi-ye-toutiao.cn

水果制造商安德鲁集团的市场营销部认真人卫简臻在接受FDL数食主张采访时指出，“手作”二字所蕴含的温馨气氛和非工业化的价值理念，以及越发贴近消耗者真实感受的特点，反应了消耗者关于体验感追求的日益重视。强调“手工”“手作”已经成为提升产品附加值的要害要素。然而，工业化同样主要，它能确保产品的风韵得以坚持，实现标准化和稳固出品。这两者相辅相成，配合知足消耗者的多元化需求。

图源：安德鲁shi-ye-tou-tiao-cn

别的，更康健、更清新的植物基底冰品正在成为盛行。卫简臻体现，随着市场趋势的转变，消耗者愈发倾向于选择清新自然、以水果等植物为基础质料制作的冰品。此类产品不但知足他们关于康健化的口感追求，更在心理层面给予消耗者无负罪感的体验，使他们能够随时随地畅享冰淇淋带来的愉悦。

随着市场上手作冰淇淋品牌数目的一直增添，在重大的市场规模下，冰品赛道上品牌和产品数目日益增多，品类名堂百出，行业竞争也越来越强烈。怎样脱颖而出，关于品牌而言，需要驻足当下的消耗潮流，更好地掌握消耗需求。

趋势3、发酵食物热度依旧shi-ye-toutiao

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发酵，食物行业中不可或缺的一大手艺，依托其而成的发酵食物也险些贯串人们的一样平常饮食。从馒头、包子到咖啡、饮料，种种各样的品类通过发酵泛起出自然又迷人的奇异风韵，成为人类饮食系统中的主要一环。

随着近年来消耗者愈发体贴食物的简朴无添加属性，发酵作为一种自然纯粹的古板工艺越来越受到消耗者的青睐，应用水平越发深入并一直扩展至更多品类，发动起发酵食物与饮料立异产品的爆发式泛起。

凭证 Today's Dietitian 和 Pollock Communications 的一项天下视察，发酵食物在注册营养师展望消耗者将在2023年寻找的“超等食物”名单中压倒一切。

据预计，现在全球生产和消耗的发酵食物（和饮料）凌驾了5000种。同时Innova的数据显示，近年来发酵饮料的新品上市数目迅速增添，年增添量抵达40%以上。

在本次展会上，我们可以注重不少发酵食物的身影，其中不但涵盖了古板的发酵肉制品，还包括了发酵豆制品和发酵红茶等多种种别，为宽大消耗者提供了越发富厚的选择空间。

除了品类越来越多样，品牌们也在致力于一直挖掘新的发酵菌和发酵质料，从源头上实现领先。好比展会上，我们所看到的品牌围绕纳豆推出一系列纳豆产品，包括纳豆、纳豆饼干、纳豆调味汁和纳豆胶囊等产品。

众所周知，纳豆在日本已经是一种常见的食物，是由黄豆经纳豆菌发酵制成的，但在我国的消耗者认知度还不太高。只管云云，它仍然展现出了与众差别的魅力，其绵密的口感和拉丝粘稠的状态引起了众多逛展人的兴趣，纷纷驻足品尝其独具匠心的风韵。

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在人们愈发追求可一连康健饮食的恒定命题之下，发酵食物愈发受到关注，并逐渐占有食物行业中举足轻重的职位。同时，随着手艺的一直生长，新型发酵方法如生物量发酵和准确发酵等正一直涌现，为天下带来越发富厚多样的发酵食物选择。

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趋势4、新质生产力助力行业生长

此前，中央经济事情聚会中曾指出“以科技立异引领现代化工业系统建设。要以科技立异推动工业立异，特殊是以倾覆性手艺和前沿手艺催生新工业、新模式、新动能，生长新质生产力。”

目今，新质生产力已经崛起为引领各行业转型升级的焦点驱动力。在食物工业领域，借助立异科技的推动，开发新的市场竞争领域、提升产品价值及市场竞争力，已成为各大食物企业突破瓶颈的要害路径。

其中，农业赛道作为我国的经济支柱之一，其高科技生长的势头同样不可阻挡。据天下粮农组织(FAO)宣布的统计数据显示，2022年全球智慧农业市场规模已达262亿美元，同比增添24.17%。

在本次展会上，FDL数食主张关注到聚焦科技农业、绿色农业、质量农业和品牌农业的建设的北大荒集团，通过应用了智能化农业机械、物联网、人工智能等数字化科技手段，赋能农业实现高质量生长，现场展示其科技农业效果和米、面、豆制品、有机产品等多种类的产品。

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图源：FDL数食主张摄

除了企业端的效果展示，在展会现场，FDL数食链也展示首款针对食物行业从业者推出的AI智能产品助手FoodGPT。

这是一款划时代的智能产品，旨在通过运用AI人工智能科技撬动食物行业多领域、多手艺的壁垒，为行业职员带来更专业、更准确、更有价值的信息和内容，解决灵感枯竭、计划趋同、事情低效等“老浩劫”问题。

FoodGPT涵盖了看法解读、人群剖析、产品剖析、对标剖析、感官测试等多个功效�？�，拥有席卷消耗人群、赛道、品类和场景等的6000＋报告库，支持8大分类质料全局搜索的质料库，以及搜集全球多个国家和地区的全球新品库。

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图源：FDL数食主张

可以见得，从农田到餐桌，科技立异的实力贯串始终，无论是企业端照旧市场端，以致效劳方，都在致力于为行业的康健生长和有用升级提供更坚实的支持，给消耗者带来越发高质量有包管的产品。

趋势5、有机食物迎来蓬勃生长必赢亚洲

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近年来，随着全球经济水平的提升，以及公众对康健和环保认知的一直深化，有机产品的看法从蓬勃国家扩散开来，并被越来越多的消耗者所认知和接受。

凭证2023年后疫情消耗者调研显示，近49%的受访者将“康健清静”视为选购产品时前三主要的考量因素。

在这一配景下，有机产品因其在包管康健营养的同时、兼顾绿色环保且不含合成农药和化肥的高品质的生产方法，站在了食物品级金字塔的顶端，为消耗者提供了更多定心、康健的食物选择。

受到兴旺市场需求的起劲推动，有机工业蓬勃生长。mordorintelligence数据显示，有机食物和饮料市场规模预计到2024 年为 1743.7 亿美元，预计到 2029 年将抵达 2335.6 亿美元，在展望期内（2024-2029 年）复合年增添率为 6.02%。

在我国，有机工业规模近年来也在稳步上升。2021年境内生产加工有机产品销售规模达863亿元人民币，（2019-2021年）复合年增添率高达13%。受疫情防控影响，2022年有机产品销售额略有所下滑至805亿元。同时，2022年中国销售的入口有机销售规模达约72亿，昔时有机市场总体量靠近900亿。

在本次天下食物展览会现场，有多个企业展示了多样化的有机产品，其中包括中国农垦的有机大米、有机杂粮、有机面粉，广西农垦的有机茶叶和栗源食物的有机甘栗仁等，品类从主食类产品逐渐扩大至茶叶和休闲零食等多个领域。

这些富厚的有机产品不但展现了有机理念在食物领域的普遍应用和生长趋势，更体现了食物行业对消耗者追求康健、环保和高品质生涯的起劲响应。

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图源：FDL数食主张摄必赢亚洲-头条

然而，必需指出的是，目今我国人均有机消耗仅为61元人民币，这与天下领先国家以及全球平均水平（约120元人民币）相比差别较大，这意味着我国有机食物消耗市场仍保存重大的增添潜力，未来市场仍具备辽阔的生长时机。

结语

本次展会上，除了上述提及的趋势外，非转基因、无添加、药食同源以及地区性农产品等多个潜在趋势亦逐渐展现，深刻体现了消耗者对康健、自然和地区特色的追求，也为企业提供了更多的市场机缘和生长空间。

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在全球化趋势日益显着、可一连生长和康健生涯方法日益受到重视的时代配景下，Anuga Select China 2024 天下食物（深圳）展览会&SIGEP China 2024国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会向我们展示了来自差别文化和领域的创意与灵感融会，让我们便捷地掌握食物饮料行业在全球规模内的生长态势，从而浅浅窥见行业未来篇章的潜在生长脉络。

但在目今重大多变的市场情形中，前行的蹊径依旧笼罩在不确定性的迷雾之中。这就要求领航者们细密团结市场的现实转变，审时度势地调解航向，在探索的历程中找到属于自己的“新大陆”。

泉源：FDL数食主张shiyetoutiao

作者：Liu

参考文献：

1、谈“糖”色变？减糖风潮下，休食糖果怎样破势？| 天下食物深圳展览会

2、在冰淇淋里找童年，冰淇淋还能有几多想象空间？| FDL数食主张

3、发酵食物，一股穿越百万年的食物实力 | FDL数食主张

4、搜狗百科

5、《2023有机市场新趋势》报告宣布，快来相识一下 | 西昌有机

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