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日本功效性食物市场为晚年食物开发带来哪些启示？

食研汇FTA 05月09日

凭证天下银行的数据剖析，阻止2022年，中国65岁及以上晚年生齿比例为13.72%，随着老龄化趋势加速，据国家统计局展望，2030年的老龄化生齿将抵达3.7亿，占总生齿25.5%，步入超老龄化社会。

图源：Geography

随着全球老龄化的加剧，晚年食物市场逐渐成为了一个重大的商机。日本作为全球老龄化最为严重的国家，在晚年食物开发方面有着富厚的履历，关于晚年食物的规则政策也相较完善。本文将深入剖析日本市场的晚年功效性食物，探讨其对海内晚年食物开发的借鉴意义。

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银发经济：万亿市场待开发

老龄化社会的背后是禁止小觑的银发经济，《中国老龄工业生长及指标系统研究》报告展望，2030年中国晚年生齿消耗总量将抵达12万亿元至15.5万亿元，2050年更是预计将抵达40万亿元至69万亿元，占天下GDP比率也将提高到12.2%至20.7%。这批注老龄工业，包括养老效劳、医疗保健、晚年食物等领域，将面临重大市场需求。

别的，凭证《2019-2020中国食物消耗趋势及立异白皮书》的数据，我国晚年人的年人均生涯消耗为15560元，其中食物消耗占比39%，晚年食物市场具有重大的潜力。

然而，现在我国针对晚年人的食物市场主要集中在保健品领域，与儿童食物、女性食物等细分市场相比，产品种类简单，主要以“冲调类食物”为主，远不可知足晚年人对营养、质地和感官等多方面需求。因此，有须要进一步开发切合晚年人需求的食物，以填补市场空缺。

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从日本市场看晚年食物开发

研究指出，开发特殊食物主要着重于知足营养需求和质构特征需求[1]。关于晚年人这一特殊群体，其食物设计也应遵照这一原则。从日本市场的角度来看，这一点获得了充分的体现和实践。

1）日本介护食物

晚年人普遍面临着牙齿脱落、咬协力削弱、唾液渗透镌汰、口腔肌肉实力缺乏以及协调协同能力下降等问题，导致品味能力下降，无法品味通例食物，因此合理调解晚年食物的质构特征对晚年人的饮食清静具有主要意义。

Szczesniak将食物的质构特征分为机械特征、几何特征和其它特征[2]。一样平常对特殊食物质构属性（包括晚年食物）的修饰语主要包括：硬度、黏度、黏附性以及内聚性等，特殊食物质构特征的常用术语多为软、糊状、黏等。

而为了应对晚年人的特殊饮食需求，日本厚生劳动省制订了《康健增进法》，其中包括专门针对晚年人的特殊膳食食物，被称为“介护”食物或微笑照顾护士食物（smile-care food）。从食物质构出发，将介护食物按“硬度”、“粘度”、“吞咽力”举行分类，接纳差别颜色举行标签分类，便于晚年人选择，使其在购置和使用时越发直观和便捷。

阻止2024年2月1日，日本有51家已获得Smile Care食物识别标记使用允许的公司，共有224款产品通过允许。凭证総合マーケティングビジネスの株式会社富士経済对日本晚年食物市场调研，2019年日本晚年食物市场规模抵达1691亿日元，预计2025年抵达2046 亿日元，日本对照顾护士食物的需求一连扩大[3]。

味の素株式会社推出的系列牛奶饮品每100mL添加8g卵白质，以及含有200 kcal高能量，切合蓝色标签介护食物需切合能量和卵白质的标准（能量≥100kcal/100g(或ml)；卵白质≥8.1g/100g 或者4.1g/100ml(或kcal)）。

アルファフーズ株式会社共推出了6款切合黄色标签的介护食物区分是黄4和黄3，适用于保存吞咽障碍的人群，无需加热或加水，翻开直接食用。

着实在2018年，国家卫健委就宣布了我国首个晚年食物的国家标准《食物清静国家标准晚年食物通则（征求意见稿）》，然而至今未正式出台标准。凭证中国住民膳食指南，现在我国晚年人的膳食主要分为软食，半流质和糊状三大类，在开发设计晚年人食物时，需要遵照几点原则：

调解固体食物硬度，使其顺应晚年人的口腔肌肉和舌肌实力抵达清静品味。
增添液体食物的粘稠度，阻止因食物流动过快造成呛食。
镌汰纤维产品的应用，提高食物在口腔中的消化速率。

2）晚年人营养康健需求

日本的保健功效食物主要分为三类：特定保健食物、功效性标示食物和营养性能食物。其中，功效性标示食物的生产企业需要提供食物的功效性和清静性的科学依据，并向相关部分申请允许。

凭证日本《2022年迈龄化社会白皮书》，65岁及以上人群需要恒久照顾护士的主要缘故原由是认知问题（18.1%）和脑血管疾�。�15%），其次是高龄导致的虚弱（13.3%）、骨折/摔倒（13%）和枢纽疾�。�11%）。因此，日本面向晚年群体的功效性标示食物主要针对改善认知功效、降三高和维护骨枢纽康健等三大方面的康健需求。

改善认知功效

认知症在医学上称为认知障碍，认知障碍是指与上述学习影象以及头脑判断有关的大脑高级智能加工历程泛起异常，从而引起严重学习、影象障碍，同时伴有失语或失用或失认或失行等改变的病理历程。凭证厚生劳动省宣布的数据，到2025年日本认知症患者推算将凌驾700万人。

热门质料：DHA、EPA、β-乳泌素、麦角硫因、叶黄素、玉米黄质、黄酮苷(银杏叶)、萜烯内酯(银杏叶)、虾青素、磷脂酰丝氨酸(大豆)、人参皂苷Rg1，Rb1，Rg3、缩醛磷脂(鸡)、苦酸(陈年啤酒花)、咪唑二肽、还原型辅酶Q10、姜黄素、双歧杆菌MCC1274、7种必需氨基酸 [亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸（盐酸盐）、异亮氨酸、组氨酸（盐酸盐）、缬氨酸、色氨酸]、假马齿苋皂苷、6-甲基亚磺�；夯炝蚯杷狨�(芥末)

产品应用

银杏叶的主要功效包括消融胆固醇、改善心血管功效及提高影象力。記憶?血圧ダブルクリア是一款具有“维持影象力”声称的性能性标示食物，添加了银杏叶提取物黄酮苷和萜烯内酯，可以改善影象力和判断力，专门为中晚年人设计。

日本株式会社ティーオー食研推出的鳗鱼系列产品，将DHA、EPA的增补引入到晚年人的一样平常饮食中，具有维持中晚年人影象力的功效。

降三高

三高指的是高血脂、高血压、高血糖，主要是由于人体的卵白质、脂肪、碳水化合物等物质爆发代谢杂乱的状态，是引发心脑血管疾病发病和殒命的3项主要危险因素。凭证京东康健《2022营养康健趋势白皮书》，三高是银发人群体最体贴的康健问题。

热门质料：GABA、DHA、EPA、异麦芽糖糊精、绿原酸、难消化性糊精、亚胺糖、HMPA、β-葡聚糖、5-氨基乙酰丙酸磷酸盐、原花青素、海藻酸钙、水溶性膳食纤维、EGCG、瓜尔豆胶剖析产品、吗啡林、单葡萄糖基芦丁、没食子酸、阿洛酮糖、异蝶呤、帕拉金糖、红茶多酚、鞣花酸、槲皮素、茶皂苷、单葡萄糖基橙皮苷、β-伴大豆球卵白、菊粉、纳豆激酶、可可黄烷醇、单葡萄糖基橙皮苷、α-亚麻酸

产品应用

日本著名乳企明治乳业原本以婴幼儿食物为主要开发偏向，现旗下有多款针对中晚年群体的功效性产品，例如低GI的可可黄烷醇巧克力，有助于改善血液流动、降低血压，同时坚持中晚年人运动时的柔韧性、肌肉实力。

别的，还推出了一款乳制品饮料，每100毫升添加了5克难消化糊精和100毫克GABA，除了具有降低“血压”、“血糖”、“甘油三酯”功效外，还可以改善晚年人认知功效以及缓解压力。

骨枢纽康健

研究批注，30岁以后氨糖在人体内的含量一直降低且不再天生。70岁以后人体氨糖险些消耗殆尽，造成枢纽疼痛的基础缘故原由就在于氨糖的流失。日本功效性食物市场关于骨枢纽康健需求主要集中在缓解骨枢纽不适、增添/维持骨密度、维持肌肉改善行走能力三个方面。

热门质料

缓解骨枢纽不适：弹性卵白肽(鲣鱼)、卵白聚糖(鲑鱼鼻软骨)、N-乙酰氨基葡萄糖、非变性II型胶原卵白(鲑鱼鼻软骨)、咪唑二肽、胶原卵白肽、盐酸氨基葡萄糖、非变性II型胶原卵白、大豆异黄酮、辣椒粉类胡萝卜素(如β-隐黄素、β-胡萝卜素、玉米黄质、辣椒红素)、鸡爪酶解肽、AKBA（3-O-乙�；�-11-酮基-β-乳香酸）、羟基酪醇(橄榄)

维持肌肉实力/改善行走能力：聚甲氧基黄酮(黑姜)、科罗索酸(香蕉叶)、GABA、β-羟基-β-甲基丁酸钙(HMB-Ca)

增添/维持骨密度：麦芽糖酸钙、MBP（牛奶碱性卵白）

产品应用

日本株式会社ハーバルアイ推出的ウォークラック添加了从黑姜中提取的聚甲氧基黄酮，通过维持腿部肌肉实力来改善中晚年人的行走能力。

森永株式会社旗下的酸奶饮料添加了功效性因素麦芽糖酸钙，可以增进饮食中所含钙的吸收，维持随着年岁增添而下降的骨密度，并改善排便。

参考泉源：

[1]陈建设. 特殊食物质构标准的口腔心理学和食物物理学依据[J]. 中国食物学报, 2018, 18(003):1-7.

[2]SZCZESNIAK A S. Classification of textural characteristics[J]. Journal of Food Science, 2010, 28(4): 385-389.

[3]https://www.fuji-keizai.co.jp/press/detail.html?cid=20014

[4]https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2022/html/zenbun/index.html

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