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关掉粉色滤镜，新茶饮还剩下什么？

食研汇FTA 02月16日

2023年新式茶饮封场围猎，在降温与内卷中加速洗牌。

奈雪开放加盟尴尬遇冷，喜茶门店数目却连翻三倍；茶百道、沪上姨妈、霸王茶姬等一众中端品牌百米冲刺，拥挤卷上市；而一经火爆的一点点屡传倒闭风波登勺嫦妊；黑泷堂、悸动烧仙草也按下暂停键，开店速率已经赶不上闭店速率。

白刃战之后马太效应加剧，行业竞争进入下一阶段，一众茶饮品牌最先周全进军资源市场。自2021年6月 “奈雪的茶”乐成登录港交所坐上“新茶饮第一股”的宝座，2023年8月茶百道也递交招股书，2024新年伊始，古茗、蜜雪冰城同时叩响资源市场的门铃，卷上市似乎成为新式茶饮2024年一大看点。shi-ye-tou-tiao-cn

就趋势而言，新式茶饮迎来整合期，未来逃不过上市、合并、倒闭的快节奏，而在混战IPO的浮华背后，却是消耗者的热情减退与信托缺失、加盟商的挣扎与无奈、以及资源的退潮与审慎。

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浪子转头

奶茶，这个能为新一代打工人倾注快乐的“精神鸦片”，在给年轻人带来多巴胺的同时，争议也变得越来越多。

《中国新式茶饮大数据研究及消耗行为》视察显示，49.4%的消耗者会担心康健问题，42.2%的消耗者更在意是否长胖。

屡勺嫦妊的植脂末科技与狠活，在社交平台掀起一场场口水仗，饱受争议，同时，关于奶茶热量的担心也不堪枚举，有人甚至总结了一套公式：

一杯加奶盖奶茶的热量 = 3桶利便面 = 3.5根甜筒 = 4块牛排= 5碗米饭 = 7个鸡蛋 = 8瓶多养乐多 = 100只小龙虾

2年前，“奶茶正在毁掉中国年轻人”的微博热搜，让人们看到了权威检测报告中的高糖分、高脂肪、高咖啡因以及反式脂肪酸，而在两年后的今天，豆瓣“无添加食物研究所”群集了4w+成员，现在习惯买商品先看配料表的消耗者，已经逐渐将戒糖、轻断食刻进了自己的DNA中。

血脉醒觉的养生年轻人，正在对着数据标红的体检报告浪子转头。食-业-头-条

曾几何时，大排长队、黄牛代购的奶茶热潮，现在早已消逝在了公共视野中，奶茶的社交钱币属性逐渐消退，带来的快乐也在边际递减。

茶饮品牌卷到现在，奶茶口胃和新鲜感不再，品类复购率一连下降，在同质化难题恒久待解之下，消耗热潮一直冷却，奶茶，早已不复昔时荣光。

选手们争的头破血流，一经的网红奶茶店已然逐步消逝。蓦然回首，却发明消耗者留给品牌“向上”的时间并未几了。

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血洗加盟商食-业头条

若是说奶茶热潮的消退是消耗者的自动选择，那么，被动挣扎的加盟商们，则给了我们另一重视角。shiye-tou-tiao

上市的蜜雪冰城和古茗，有两个配合点。

一个是同样下沉。作为同样规模重大的下沉品牌，古茗和蜜雪冰城都选择了“农村困绕都会”的战略偏向。阻止2023年底，古茗开出9000家门店，年收入55.7亿元，在这其中有38.3%的门店位于乡、镇，而类似品牌的这个比例通常低于25%。

另一个就是两家营收基本都泉源于加盟商。阻止现在，蜜雪冰城98%的收入来自向加盟商提供门店物料和装备，而古茗直营门店收入仅占整年总营收的0.1%，以是基本所有收入都来自向加盟商卖装备和效劳。shiyetou-tiao.cn

很显然，在茶饮行业，各人都深知一个共识：得加盟者，得天下。

而在新茶饮寡头时代的前夜，资源的镰刀猖獗收割下游，总有人要被拿来祭天，第一个即是品牌的加盟商。食-业头条

为了筛选优化加盟商，蜜雪冰城作废区域�；�，放任加盟商“自相屠杀”，在一些都会，几百米的地方泛起3～5家蜜雪冰城并不少见，石家庄的民族路一条街甚至开了10家蜜雪冰城。shi-ye-toutiao

于是，在社交平台加盟商的吐槽一直如耳：“干掉蜜雪的不是别人，是隔邻的蜜雪。”

图源小红书@妖怪中的天使

统一品牌门店内斗的情形现在已经司空见惯，品牌岂非不知道过于麋集的奶茶店会让加盟商赚不到钱吗？谜底是一定的，可是，筛选优化或许也是品牌战略的一部分，事实28规则历来都未变过，80%的加盟商都只是陪跑。

刚从古茗去职的沈三体现：“老加盟商手里店多，腥蚊商就是韭菜，好的点位都是优先老加盟商的，而新的加盟商加盟半年不到就会被要求在他的周边加价开二店，不然只能坐等被商圈内同品牌分流。”

品牌“筛选优化”的战略残酷又血腥，而同样残酷的尚有行业潜规则。品牌优质点位资源直接被转卖或内部消化，“新韭菜”被品牌方见告未通过审核，过不久却在同点位开出同品牌门店。必赢亚洲

图源小红书

一位餐饮行业资深创业者体现：“新茶饮加盟着实是资源游戏，只有比及别人加盟完赚够了钱，才会轮到你，好一点的点位全被区域署理商垄断了，大加盟商吃肉带喝汤，单店加盟商在关店与不关之间游离。”shi-yetoutiao

茶饮品牌一定是赚钱的，不然不可能上市，加盟商却纷歧定赚钱。

曾加盟古茗但已转店的小红书用户“急躁小小郑”体现：“许多工具外面买都比公司自制，白糖、茉莉茶叶，包括种种其他物料没有不涨价的，原质料上涨加外卖抽点导致基础没有利润。新开的门店能存活下来，纷歧定是赚到了钱，而是老板耗得起。现存的店面基本只有两种，正在赚钱的店，一种是超等加盟商正在养的店。”

加盟商弯弯则体现：“公司会让你强制购置一些没用的工具，当加盟商就要听话，我只是相当于花了几十万给自己找了份事情。我们店肆线下订单的毛利或许有4成，外卖平台毛利只剩下2成，扣除满减和红包，有的甚至一单亏6毛。”

一边快速开店，一边强制加盟商囤货群集数据，营造另一种虚伪昌盛，如若真的上市是否会泛起泡沫破碎？

在开奶茶店之前，弯弯有一份稳固但死板的事情，但现在，她很难说服自己加盟奶茶店的决议是不是准确，弯弯体现：“这一次真的要扛不住了，或者说也不想扛了，又累又不赚钱。”shi-ye-tou-tiao-cn

在奶茶加盟的路上，堆满了像弯弯一样的江湖先进的“遗体”，以及无数亏了精光的热血少年。最终绝大大都开过店的人都会醒悟：自己只是在给品牌方和房东打工。shiyetoutiao

毋庸置疑的是，奶茶加盟的黄金时代已经已往，赚钱变得越来越难，回本周期也越来越长。以茶百道为例，在刚开放加盟的那几年回本周期仅有短短四个月，而现在至少要一年甚至一年半。

从数据效果来看，新茶饮开店速率已经远远赶不上倒闭的速率。近一年茶饮赛道新开门店10万+，但门店总数却镌汰了5万多家。2021年至2023年前九个月，蜜雪冰城加盟商门店中，关店数划分为577家、696家和856家，关闭数目一连增添。

奶茶市场还在进一步扩张，但盈利难度必将越来越大。而关于茶饮品牌而言，与加盟商的矛盾群集总会抵达一个临界值，之前越南加盟商拉横幅的抗议，或许只是链条断裂的最先。

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资源不爱喝奶茶shiye-tou-tiao

新茶饮生长到现阶段，已经从增量市场转入存量竞争。

凭证艾瑞咨询展望，2023～2025年，新茶饮行业的市场规模增速划分为13.4%、6.4%、5.7%，年复合增添率相比前5年缩水9成。

深条理而言，新茶饮整个行业焦点壁垒不高，立异能力有限，开店饱和渗透率一连降低，想象空间面临挑战，生长性并不高；另一方面，不属于高生长高收益的行业，因此在二级市场的估值和流动性也不会太高。

奈雪的茶即是最直接的前车之鉴，上市首日二级市场用脚投票跌破刊行价，现在市值早已腰斩。

有消耗行业投资人直言：“二级市场整体反响不太好，已经放弃奶茶赛道了。”shiye-toutiao.cn

资源作为最敏锐的试金石，提供了更清晰的透视视角。食-业头条

2021年，资源对新茶饮的青睐抵达巅峰。彼时，蜜雪冰城获得融资20亿元，由美团龙珠、高瓴资源团结领投，估值凌驾200亿元，随后喜茶在新一轮融资后估值600亿元。shiye-toutiao

然而2023年茶饮赛道资源显着退潮。行业内靠近80%是万万元级别的融资，仅有1笔上亿，照旧茶百道用来冲上市的战略融资。

说究竟，新茶饮终究是资源游戏，背后是腾讯系、高瓴资源等大资金的博弈，其利润泉源并不是营业自己，而是上市套现离场，最后受伤的或只是股民，仅此罢了。shi-yetoutiao.cn

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小结

新茶饮从不缺新故事。当行业渗透率抵达极点，新茶饮们一直寻找新的增量，卷下沉、卷加盟、卷联名、卷出海、卷上市。shiye-tou-tiao

热潮汹涌，纵横捭阖之际，新茶饮再次站上了分岔路口，而关掉粉色滤镜，新茶饮价值成色究竟几何？磨练还在继续。必赢亚洲-头条

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