2023下半场，回首食物饮料行业有惊无险的那些战场

FDL数食主张 2023年12月21日

作别2023，展望2024。我们回首2023年下半年食物的热门话题，掌握行业转变的趋势，挖掘新生质料的潜力，探索食物赛道的生长新态势。

回望2023，当恢复和扩大消耗被放在优先位置，国民消耗苏醒的状态怎样？

今年前三季度，我国最终消耗支出对经济增添孝顺率达83.2%，内需对经济增添孝顺率提升至113%。国家统计局数据显示，前三季度我国社会消耗品零售总额达34.2万亿元，同比增添6.8%，比GDP增速横跨1.6个百分点。

按消耗类型分，商品零售305002亿元，增添5.5%；餐饮收入37105亿元，增添18.7%�；旧睦嗌唐废畚裙淘鎏�，其中粮油食物类商品零售额增添5.3%。

市场发力，政策给力，消耗态势也在稳中向好，消耗市场一连“暖”起来。消耗苏醒之时，食物行业也迎来新的生长阶段，康健潮风头正盛，行业亦随之进入下半场，在局者钻营立异，入局者脱颖而出。

食物行业，在新的坐标系下裂变。从数十年的老品牌到新兴品牌的横空出局，食物行业跌荡升沉，一边重修，一边突破；一边内卷，一边出海。

从阿斯巴甜致癌事务引发的代糖争议，到日本核污排放挑拨公众敏感神经，抗辐射产品受追捧；从骄子到弃儿的预制菜，到万物皆可联名的时代……今年是谁在改写行业新名堂？又是谁泛起在市场演进新旧友叠的周期里？

作别2023，展望2024。下面，让我们一起重温2023年下半年食物的热门话题，掌握行业转变的趋势，挖掘新生质料的潜力，探索食物赛道的生长新态势。shi-yetoutiao

7月：阿斯巴甜陷“致癌”风波，实现0糖照旧有点难？

图源：freepik

“清静or不清静”的问题，贯串了代糖的一生。

2023年7月，一个围绕阿斯巴甜致癌的新闻让代糖行业成为关注的焦点，同时也让与代糖亲近相关的食物饮料行业备受关注。最终，国际癌症研究机构（IARC）援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌物之列（IARC第2B组），粮食及农业组织（粮农组织）食物添加剂团结专家委员会（JECFA）重申其逐日允许摄入量为每公斤体重40毫克。

作为一种常见人造（化学）甜味剂，阿斯巴甜自20世纪80年月以来普遍用于种种食物饮料产品中。凭证西部证券统计数据显示，现在人工合成甜味剂在代糖市场占有主导职位，纵然近年略有下滑，但2020年市场占比仍高达70.59%，其中阿斯巴甜作为人工合成代糖中的主要产品，更是占有了36.2% 的市场份额。

增添的背后也得益于一场全民“自动康健”的控糖行动，使得食物饮料逐渐向低热量、无糖型偏向生长。在饮料、零食、营养增补剂等领域有越来越多下游产品配方中，品牌使用与用户康健需求高度匹配的代糖，研发选取切合康健清静且包管口感的质料并建设新产品线，给予消耗者新体验、一直立异横纵拓展市场产品结构，拓宽了产品的生长空间。

同时，近年随着消耗者对产品泉源和清静质料日益关注，原本占较量低的自然甜味剂已经成为主流趋势。在众多代糖种类中，天风证券研报显示，阻止2022年中国甜味剂市场中合成甜味剂占比达52%，位列第一，自然甜味剂占比为29%，糖醇类甜味剂占比18.2%。

这也意味着，人工甜味剂（化学合成）占主导职位，自然甜味剂（生物发酵、植物提�。┓荻钜恢碧嵘�，如以阿洛酮糖、纤维源甜味剂等代表的“新生代”自然代糖纷纷迎来暖春。此次阿斯巴甜风波，更是将自然代糖推向新的风口。

然而事实上，早前被以为比人工甜味剂更具优势的自然甜味剂甜叶菊也没能逃过“影响胰岛素”质疑，有着最清静甜味剂之称的赤藓糖也被发明可能与不良心血管事务相关，关于代糖，这是一场在短期内难有定论的食物清静标准战。

而在这场争论中，作为通俗消耗者，或许我们并没有资格加入正式的科研学术讨论，但在科学界告竣最终共识之前，我们仍要客寓目待，适度、科学食糖。事实对消耗者而言，适量吃糖有益身心康健。

8月：核污水一连排放30年，未来的海鲜可能来自实验室食-业-头条

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2023年8月24日，日本正式启动核污染水排海事情，并妄想在接下来的日子里将福岛核电站存储的核污染水从海底管道排放入海。

此举引发了国际社会的普遍关注，关乎人类康健、国际义务、生态情形、水产品清静等各维度的讨论一直深化。统一天，我国海关总署决议：自当日（8月24日）起，周全暂停入口产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

“海鲜还能不可吃了？”成为了人们餐桌上的话题。在排放区域周围，有丈量装备显示瞬时辐射值从0增至0.7。即便海洋具备一定自净能力，但核污染的破损和影响是一种不可逆的影响，是恒久和一连的影响。在此配景下，人造海鲜和抗辐射产品走进人们的视野。

据相识，人造海鲜肉主要分为两种，一种是从植物中提取优质卵白、脂肪和色素等合成的植物基海鲜肉，如泰国古板海鲜企业Thai Union Group旗下公司Thai Union Alternative Protein瞄准的就是植物基海鲜蹊径，推出的产品包括植物基金枪鱼与植物基海鲜（虾、蟹肉饼、鱼块等）。

另一种是通过获取海洋生物的干细胞增殖分解而来的作育海鲜肉，如Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等生物科技公司纷纷通详尽胞作育海鲜来探索海鲜替换品。

研究发明，干细胞作育而来的海鲜肉在口感和风韵上更靠近真实海鲜肉，因此这个手艺也是较量受资源青睐的融资项目。不过，细胞作育肉目今还未周全进入商业生产规模，差别国家及地区现行用以规范与羁系运用新兴生物手艺生产食物的制度各异，给细胞作育肉的商业化与全球商业带来执法挑战。与此同时，消耗者认知缺乏以及手艺壁垒也是阻碍细胞作育肉生长的两大缘故原由。

和人造海鲜一样热度升温的，尚有种种与“防辐射”相关的做法和产品。碘片、碘盐、防辐射装备、部分保健品打起了“抗辐射”牌。然而，在靠谱的学术资料或者核灾难应急程序中，现在尚未泛起用食物来防治辐射的内容。

恰巧的是，市场监视治理总局、国家卫生康健委、国家中医药局今年8月团结宣布《允许保健食物声称的保健功效目录非营养素增补剂（2023年版）》（以下简称《目录》）及配套文件，《目录》将原来的27种保健功效调解为24种，并将抗辐射功效详细化。

仔细研究抗辐射产品的分类，我们能发明与其选择抗辐射食物，越提议劲有用的计划仍是“阻止食用被辐射污染的食物”。

面临灾难的恐惧，通俗人更多是“有心无力”与“听天由命”，幸亏科技确实有在前进，并提供一种针对海洋污染与太过捕捞问题的新型解题计划。未来，或许海鲜即便来由不是大海，而是来自实验室，也能被人们欣然接受。shi-ye-toutiao

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9月：消耗者畏惧预制菜，商家着迷预制菜？

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2023年9月开学，“预制菜进校园”的话题引发了大宗公众讨论。

据媒体报道，因由是江西赣州蓉江新区多名中小学生家长宣布视频，诉苦外地给学生统一配送的午餐保存速率慢、质量差、口感不佳等问题，有几名家长反响孩子吃完学校餐食后泛起了腹泻等情形。

9月中下旬，教育部有关司局认真人体现，鉴于目今预制菜还没有统一的标准系统、认证系统、追溯系统等有用羁系机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

和C端的抵制形成鲜明比照的是，自2020年至今海内预制菜的狂飙式生长。据《2022年中国预制菜行业洞察报告》数据显示仅2021年到2022年3月，预制菜领域就爆发了40余起融资项目，以亿元级为单位的大额融资也不鲜见，厚生、红杉、高瓴、IDG等头部资源也相继加码这一赛道。

在疫情影响下整体消耗赛道遇冷的时间段里，预制菜更是捉住宅家消耗爆发的机缘飞速生长，据中商工业研究院数据显示，我国预制菜市场规模由2019年的2445亿元增添至2022年的4196亿元，复合年均增添率达19.7%，预计2023年我国预制菜市场规模将增至5225亿元。

但现在，预制菜的名堂悄然变换。于预制菜而言，是否清静与康健/营养，是其当下面临的两大拷问。

在清静层面上，预制菜行业现在没有准入门槛，企业生产历程中执行的是行业标准和整体标准。若是往后仍缺乏天下统一的强制性标准，包括国家食物清静标准和国家生产标准来规范企业，那市场疑虑恐很难作废。

从康健层面上，虽然以现在的手艺水平来看食材保鲜并训斥题，可是市面上的大宗预制菜大多为了口胃与口感而牺牲康健，不但食材一样平常，还重油盐，与现在的大康健趋势照旧南辕北辙的。

于消耗者而言，谈预制菜色变尚有由于商家的“不见告”，即便许多B端餐饮大牌出品的就是预制菜，但部分餐厅保存用预制菜冒充现做菜的做法，云云诓骗令消耗者反感。在消耗者越来越不想为之买单的情形下，预制菜似乎很难为餐饮行业撑起一片天。

在消耗苏醒的配景下，今年上半年餐饮业迎来了一波抨击性开店，卷出天涯的市场情形下，餐饮商家若想站稳脚跟，除了出餐速率和口胃，还需一份忠实，由于真诚永远是必杀技。而对如速冻产品一类的预制菜生产巨头而言，也该回归到产品的研发上，继续打磨菜品的口感和品质。

10月：水溶C100走红，

农民山泉的另一场“等风来”

图源：农民山泉官网食-业头-条

2023年10月，突然走红的水溶C100长时间霸榜热搜，因素中“糖+水+许多许多的维生素”批注晰“药品没它利便，饮料没它有营养”，云云万能的水溶C100涤讪了自己在饮料界的生态位，有望成为农民山泉的下一个东方树叶。

水溶C100的乐成正是得益于其牺畜生感而换来的高浓度维C，据相识，水溶C100上市于2008年5月，其命名源于维生素C是水溶性维生素，并且《中国住民膳食指南》中维生素C天天的推荐摄入量是100mg。

细扒一下因素，以水溶C100最基础的柠檬口胃为例，除了100毫克维生素C，它还含有42克碳水化合物、120mg钠、维生素E。凭证农民山泉2022年财报显示，农民山泉果汁饮料产品录得整年收益28.79亿元，较2021年增添了10.1%，其中水溶C100功不可没。

水溶C100的翻红与现今考究“情绪价值”的风向是背道的。《2023大数据情绪营销白皮书》指出，人们对情绪和情绪的关注逐渐渗透到一样平常消耗决议中。作为消耗者，人们不再仅仅为产品自己的功效性买单，同时也会注重品牌的情绪价值观、社会责任以及转达的情绪元素与小我私家态度的一致性。

因此，消耗者在讨论品牌时与情绪相关的内容一直增添。然而，当“精神内讧”酿成年轻人的亟需挣脱的负累，消耗市场的下半场在“情绪价值”和“反向消耗”中往返摇晃。情绪虽然主要，可是紧贴产品的功效设计始终是王道。

在糖分焦虑弥漫全网的时间，与其说水溶C翻开了“反情绪价值”的思绪，不如说是它始终稳健地坚持在做自己。从一最先就冲着消耗者需求设计出来的产品，当聚光灯照到时，水溶C100身上的功效优点再次被放大，从而越发闪亮。

可见，产品至上的原理，无论何时都不会过时。而和水溶C100一样“比及风来”的，尚有死守住零糖风口的东方树叶�；蛐�，这就是农民山泉始终把产品摆在第一位并耐心期待的战略魅力所在吧。

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11月：茶饮结盟，量贩零食合并，

合资并购赛道热度不减

图源：freepikshiye-tou-tiao

2023年11月，茶百道宣布与霸王茶姬建设一家名为“四川容尚佳合科技有限公司”的新公司，注册资源5000万元。其中，茶百道持股25%，霸王茶姬持股20%，剩余55%由四川汇智杰企业治理有限公司持有。

关于大都企业而言，并购同业优质资产或者上下游优质资产，实现供应链端的共享共建能够较洪流平提升盈利能力，增强行业巨头职位。茶百道和霸王茶姬的联手意味着双方可能进一步深耕供应链，以共享共建提升供应链治理效率。

同月，海内量贩零食两大品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式宣布举行战略合并，双方将配合推动量贩零食行业康健生长。简直，在量贩零食店赛道冲刺阶段，足够的规模效应以及更低的价钱能赢得更大的市场竞争力。

只不过，此合并新闻刚落地不久，赵一鸣零食遭到前股东良品铺子起诉。并购前后治理体制的不尽相同，一定水平上加大企业扩张后在治理上的难度，因此增添了谋划危害。

近年，在市场利好与政府支持的时代配景下，数据显示，2023年前三季度，中国并购市�。òㄖ泄笠悼缇巢⒐海┕才�6101起并购事务，生意规模约13110亿元；其中，第三季度较前两个季度有显著提升，并购数目为2319起，环比提升13.29%，并购规模为5148亿元，环比提升36.45%。

食物行业合资并购新闻一直泛起，主要集中在新茶饮、零食门店、糖果、饮料、餐饮等赛道，总体市场总体泛起出多元化、区域化、数字化和康健化趋势。

随着行业市场的生长和消耗者需求的转变，合资、并购与整合并不少见，这是企业对自身价值的重新界说，也是企业结构新品类、拓宽产品线、打造新场景，突破自身生长瓶颈和提升恒久竞争力的主要途径，也将重塑整个食物市场的名堂。

不过，从“合并组”最先到两家企业营业真正施展协同作用，其中文化、机制、组织架构以及营业形态完全差别的公司怎样融合也成为普遍体贴的问题，在接下来怎样借助各方的资源，加速工业链结构，形成资源整合，盘活存量，创立增量，才是最终出路。

12月：喜茶联名无语菩萨出圈也出界，

联名有危害品牌需审慎

图源：喜茶

2023年12月初，深圳市民族宗教事务局事情职员反响称，该局于12月1日约谈了喜茶公司，该公司于12月3日将与景德镇中国陶瓷博物馆相助的“佛喜”系列联名产品做了下架处置惩罚，同时就相关情形作出检查。现在“喜茶GO”小程序上已经没有了“佛喜”茶拿铁产品。

据相识，联名大户喜茶此次是和景德镇中国陶瓷博物馆相助宣布联名款茶拿铁及包装、冰箱贴等周边产品，一共涉及这家博物馆中的3个形象，划分是“深思罗汉”“伏虎罗汉”和“欢喜罗汉”。此次联名在产品未上线前就引起了很大的关注，之后引发热议。有网友戏称，这是喜茶好逸恶劳的效果。

现实上，各大茶饮品牌的联名始终层出不穷。凭证识微科技统计，从2023年1月-12月，主流的茶饮咖啡品牌共联名122次。其中，在2023年前十个月，单奈雪的茶就上线了26个联名运动（不含旗下乐乐茶的13次联名），瑞幸15次，喜茶也高达10次，同时茶百道、沪上姨妈、蜜雪冰城、星巴克等品牌也有若干次联名爆发。

我们不禁想问，联名真的就那么赚钱吗？年轻人的新鲜劲怎么那么容易被联名挑动？

只管联名会失事故，但联名确实是产品营销的主要手段，并且对一些会玩的品牌来说更是屡试不爽。今年“范特西音乐宇宙”联名奶茶卖到脱销，奈雪的茶可谓费全心机。事实上，此次联名和周杰伦的人气并无关系，只是奈雪的茶联名薄盒app的时间，薄盒恰恰有周杰伦范特西这一张专辑的数字产品的使用权，这不，一把子就蹭住了周董的热门。

不得不说，论持家有道，奈雪的茶属实厉害。只是，这种乐成，没那么好复制。

要说联名更高阶的，还要数瑞幸咖啡联名茅台那场火遍全网的“酱香拿铁”。据识微商情舆情监测系一切计，2023年9月3日16点~4日16点间，“酱香拿铁”相关话题的网络信息量超29.9万。这一行为引发不少商品争相模拟茅台包装。除此之外，喜茶携手FENDI的19元奶茶也被炒至百元的天价。

从联名的种别来看，从动漫、文娱、网文IP到真人影视作品、名人明星，从旅游景区到博物馆，从古板民族品牌到小众设计品牌、奢侈品牌，主打一个应有尽有。综上来看，联名市场只管稍显疲劳，但依旧热闹，只是关于品牌而言，在联名工具的选取上需要越发审慎，与此同时，联名的模式也需要一直立异迭代，才华吸引消耗者。必赢亚洲-头条

结语

2023年下半年的食物市场，在消耗苏醒的趋势中延续着上半年的“逆势上扬”，行业内的竞争和洗牌仍在一连，品牌则像穿过一条时光隧道，一边重振旗鼓，一边破土新生。食-业头条

对食物企业来说，在降本增效提质的大趋势下，唯有修炼好生产优质产品的内功，才华稳固而长期地生涯下去。于整个大情形而言，拐点已至，品牌下一阶段的争取已经在消耗苏醒中无声睁开，至于明年的食物江湖将会怎样风云幻化，数食主张和各人静观其变。

制图：FDL数食主张

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泉源：FDL数食主张（ID：foodatalink）

作者：芥末之父

参考文献：

1.从赤藓糖醇到阿斯巴甜，谁将叩开代糖的未来之门？| FDL数食主张

2.日本排核配景下，海鲜替换会迎来新机缘吗？|植提桥

3.万亿预制菜，暂缓进校园| 螺旋实验室

4.破局未来餐桌，探索预制菜的立异时代| FDL数食主张