“平价”而不“平庸”，蜜雪冰城为何少推新品也能坐上头把交椅？
逐日食物网 03月26日
中国每卖出10杯现制柠檬水，有8杯来自蜜雪冰城 。
蜜雪冰城，这个以极致性价比著称的茶饮品牌，门店数目直奔4万，在茶饮江湖中可谓“一骑绝尘” 。shiye-toutiao.cn
然而，它却以“一招鲜吃遍天”作为王道 。2024开年以来，蜜雪冰城总共上新三次，而其中两款属于“旧品回归”，换言之，蜜雪冰城的饮品上新，月均仅有1.5款 。
这是怎样的速率呢？无妨看看整个行业的上新频率 。凭证头豹研究院2023年宣布的《中国现制饮品数据库系列报告》，截取2023年第三季度近50个头部现制茶饮品牌的新品数据，平均每个品牌每个月上新3.3款 。
3-4款，已经成为行业单个品牌月均上新的平均值 。
作为头部茶饮品牌，蜜雪冰城为何能撇开行业时势，一点不着急出新品呢？
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蜜雪冰痴三样领跑市场，无新品依旧爆火
无新品，蜜雪也能稳坐茶饮界头把交椅 。shiye-toutiao
据果真数据显示，拥有十年历史的冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋、降生近二十年的珍珠奶茶这“老三样”产品在2023年前三季度销量惊人，划分售出了约9.13亿杯、4.42亿支、3.26亿杯，三款产品的总销量占蜜雪冰城总销量的三成左右 。
喝不腻的老产品，成为蜜雪冰城不频仍上新的底气 。2024开年以来，蜜雪冰城总共上新三次，月均上新仅有1.5款，而其中不乏老产品的浅易升级 。
拿近期推出的“脆皮大圣代”来说，着实就是老产品奥利奥饼干风韵大圣代的升级版，另一款抹茶冰淇淋则属于“旧品回归” 。
（图为抹茶大圣代，图源蜜雪冰城官方微博）
相比被称为“南方版蜜雪冰城”的古茗，蜜雪冰城算得上“躺平”了 。据其2024年头提交的招股书数据，古茗门店的菜单通常包括约30款产品，在2021年、2022年和2023年前9个月，它先后推出了94、82、107款新品，相当于月均上新11.9款 。必赢亚洲-头条
上新多并非古茗专属，奈雪的茶就曾一年上新44款新品，在2023年10月一个月就推出了5款新品，喜茶一年也上新72款新品 。
你要说古茗、奈雪的茶、喜茶等品牌“卷”，不如也看看整个茶饮行业 。据咖门宣布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，2022年前3个季度，其监测的50个品牌共推出1677余款新品，平均每个品牌每个月推出3.6款新品，整个市场天天有6杯新品推出 。
平均都有3.6，蜜雪冰城竟然没到平均的一半 。大部分奶茶品牌的上新速率较快，来知足消耗者对新口感和体验感的需求 。shi-ye-toutiao
而蜜雪冰城的只有一个谜底：不需要 。shi-yetoutiao.cn
中国每10杯现制柠檬水中有凌驾8杯、每10杯珍珠奶茶中凌驾3杯都来自蜜雪冰城 。
据蜜雪冰城招股说明书，2023 年预计平价现制饮品市场规模为 1379 亿，而蜜雪冰城前九个月的终端零售额就抵达了 346 亿，这部分占比 25% 。
“雪王”这名头为何能坐得那么瓷实？
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“微利时代”，“蜜雪模式”成增添王牌
“老三样”为何万年稳固？除了喝不腻外，还离不开蜜雪冰城奇异的商业模式 。
据招股书显示，阻止2023年第三季度，蜜雪冰城全球门店数达3.6万家仅次于星巴克的3.8万家，海内门店数约3.2万家，是“天下第一、全球第二”的现制饮品企业 。而加盟门店的占比则抵达了总门店的99.8%，也就是说，蜜雪冰城赚的着实是加盟商的钱 。
关于加盟商来说，上新就意味着一次危害 。shiye-tou-tiao
专家会数据显示，蜜雪冰城加盟店毛利率约为55%，人工本钱占比约13%～14%，房租本钱约19%，水电杂费占8%，净利率约14%～15%，那么单店净利约1.5万，超高开店密度下，乐观情形推算整年（夏日营收>冬季）单店投资接纳期最快24个月 。
若是上新率过高，就面临着后续维持本钱提高，单店净利率就会更低 。以是，在现有产品结构能够支持单店利润的情形下，上新少成为包管加盟商利益的方法之一 。shiyetoutiao.cn
其次，茶饮的盈利模式，包括了新品、供应链和品牌立异 。而从久远的角度来看，供应链是新茶饮企业决胜下半场的要害 。以是，在其他茶饮品牌还在卷产品、卷立异的时间，蜜雪冰城则卷起了供应链 。
（蜜雪冰城门店，图源蜜雪冰城官方微博）
招股书显示，蜜雪的供应链系统，笼罩采购、生产、物流、研发和品质控制等环节，实现了加盟商的饮品食材、包材及装备100%从品牌方采购 。其全球采购网络笼罩六大洲35个国家，在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地，并且配送网络笼罩了中国约300个地级市、1700个县城和3100个州里 。
完整的供应链，让蜜雪冰城实现大规模生产和采购，自己完成生产和分销，镌汰中心本钱 。完整的物流系统，也有用地治理配送蹊径和库存，镌汰物流本钱 。这些使得蜜雪获得较大的本钱优势，从而在市场上脱颖而出 。
然而，重大供应链和遍布天下的3.6万家门店，也意味着蜜雪冰城的饮品上新需要再三思索 。shi-yetoutiao.cn
加盟工业专家、12年现制茶饮行业从业者穆亦晨以为，关于天下几万家店的体量来说，新品意味着供应链的运转频率会增大，耗能也会增大 。
以是，蜜雪冰城“不需要上新”是真的，“不可上新”也是真的 。
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不上新，着实也是一把“双刃剑”
你想，在蜜雪冰城门店，绝大部分产品是由工厂统一制作的半制品，而产品在门店的制作流程则要求简朴，员工可以快速上手，快速出餐 。拿“三步产品”冰鲜柠檬水来说，熟练的伙计制作一杯柠檬水只需要十几秒，且能同时做三杯 。shiyetou-tiao.cn
相比卖掉12亿杯的“南方版蜜雪冰城”，古茗制作一杯奶茶却要好几分钟 。
与走高端蹊径的同类品牌差别，蜜雪冰城走得是“接地气”的公共化的蹊径 。低价，往往意味着更低的原质料本钱和更简朴的手法，“标准化”成为蜜雪冰城的要害词 。
而新品的生长，却往往意味着更新鲜小众的原质料、更重大的制作工艺 。面临其他新茶饮在推出新品时“八宝粥”化的趋势，蜜雪冰城显然难以做到 。必赢亚洲头-条
（图为青兰乌龙奶茶，图源蜜雪冰城官方微博）
就像蜜雪冰城相关认真人所说，“我们卖的就是水，是用来解渴的，没有太多花哨的看法 。”当人们有最基础的同质化的需求时，蜜雪冰城或许是个好的选择，可一旦需求重大化，它纷歧定是首选 。
蜜雪冰城上新慢节约了本钱，却也为未来升级埋下了隐忧 。再经典的产品也会有审美疲劳的一天，茶饮品牌为了上新卷生卷死，焦点也是为了战胜审美疲劳，获取更高的流量和关注度 。
消耗降级配景下，消耗者认；可是消耗升级的时间，也要思量被“扬弃”的隐忧 。
在餐饮行业倒闭率云云高的今天，上新并非唯一谜底，蜜雪冰城探索出的低价、加盟、工业链、标准化四条路径，给我们留下了关于当下坚韧企业的谜底 。
泉源：全食在线（ID：iallfood）shi-yetoutiao
参考文章：shiye-toutiao.cn
1.FoodTalks 《蜜雪冰城为什么不出新品》
2.苏杭 《当蜜雪冰城渗入每个角落，下一步仍是扩张》
3.创业邦 《一年卖出2亿杯柠檬水，但蜜雪冰城不靠这个挣钱》
4.新增添Hub 《万字拆解“雪王”和偕行们的“供应链”》
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